ВАРЭКС-для пресерв
Новая разработка предназначенная для рыбных пресервов. В течение нескольких лет отрабатывалась технология изготовления рыбных пресервов на различном сырье (тихоокеанская и атлантическая сельдь), различных видах разделки (посол неразделанной рыбы, филе и т. д.), заливках (растительное масло, винные, горчичные заливки и т. п.), после чего создалась комплексная пищевая добавка ВАРЭКС-14, которая показала хорошие результаты во всех перечисленных случаях.
Её главные преимущества - универсальность и возможность сохранить готовую рыбную продукцию дольше при положительной температуре. Поскольку в розничных сетях пресервы обычно хранят при температуре 0..+5С, а старые консерванты, ТУ и ГОСТы, как правило, разрабатывались на 0..-8С, пресервы с ВАРЭКС-14 будут иметь очевидное конкурентное преимущество. Такая продукция дольше сохраняет высокое качество, более устойчива к перепадам температур хранения, бактериальной и окислительной порче.
Пищевая добавка ВАРЭКС-14 получила свидетельство о государственной регистрации, поэтому все желающие могут официально использовать её и прописать её в своей нормативной документации (например, в ТУ или СТО). Кроме того есть ТУ на рыбные пресервы. В ТУ указаны следующие сроки хранения рыбных пресервов:
- в растительном масле - 65 суток при 0..+5С,
- в прочих заливках (без растительного масла) - 100 суток при 0..+5С, 120 суток при 0..-5С.
На сегодняшний день такие сроки хранения при положительной температуре пресервы из сельди практически ни у кого не выдерживают.
