ВАРЭКС-11 - для зернистой икры осетровых рыб
Для осетровой икры
ВАРЭКС-11 обеспечивает хранение икры осетровых рыб при положительной температуре и сохранение традиционного вкуса свежей икры.
С активным развитием аквакультуры осетровых появилась необходимость изготовления пищевой икры из овулировавшей икры 5-й стадии зрелости, полученной прижизненным способом. В связи с этим были разработаны технологии и нормативные документы (утвержденные затем органами Роспотребнадзора) на зернистую икру осетровых рыб и на зернистую пастеризованную икру осетровых рыб.
Главное отличие этих инновационных технологий состоит в том, что при изготовлении икры в качестве консервантов используются комплексные пищевые добавки ВАРЭКС-11 и ВАРЭКС-12 (представляющие собой солесмесь), которые позволяют хранить икру при положительной температуре в течение увеличенного срока годности, что является очень важным для торговой сети не только в нашей стране, но и за рубежом.
ВАРЭКС-11
В соответствии с ТУ «Икра зернистая осетровых рыб»:
Сырье - рыба осетровая живая; икра-сырец осетровых рыб 4-й стадии зрелости, а также овулировавшая икра, извлеченная прижизненным методом из рыб: белуги, калуги, осетра, севрюги, шипа, веслоноса, стерляди, бестера и других гибридов осетровых видов;
Консервант - комплексная пищевая добавка ВАРЭКС-11;
Содержание поваренной соли в икре - от 2,5 до 5,0%;
Температура хранения икры - от +2° до +4°С. Допускается хранить икру при температуре от -2° до -4°С;
Срок хранения икры без консервантов - не более 15 суток;
Срок хранения икры с ВАРЭКС-11 - не более 10 месяцев;
Упаковка - стеклянные банки с предельной массой продукта 0,6 кг; металлические банки с предельной массой продукта 0,2 кг; металлические банки с надвигающимися крышками с предельной массой продукта 0,6 кг и 2,0 кг. Возможно использование других видов упаковки, разрешенной органами Роспотребнадзора.
Пищевая добавка ВАРЭКС-11 регламентируется по сорбиновой кислоте. Остаточное содержание сорбиновой кислоты в осетровой икре, изготовленной с применением ВАРЭКС-11, - не более 0,2%.
ВАРЭКС-11 является консервантом нового поколения. Он обеспечивает микробиологическую безопасность осетровой икры, отсутствие привкуса окислившегося жира и горечи готовой продукции, а также позволяет сохранить высокие органолептические показатели икры в течение всего срока хранения.
