ВАРЭКС-12 - для пастеризованной икры осетровых рыб
Для осетровой икры ВАРЭКС-12 обеспечивает хранение икры осетровых рыб при положительной температуре и сохранение традиционного вкуса свежей икры.
С активным развитием аквакультуры осетровых появилась необходимость изготовления пищевой икры из овулировавшей икры 5-й стадии зрелости, полученной прижизненным способом. В связи с этим были разработаны технологии и нормативные документы (утвержденные затем органами Роспотребнадзора) на зернистую икру осетровых рыб и на зернистую пастеризованную икру осетровых рыб.
Главное отличие этих инновационных технологий состоит в том, что при изготовлении икры в качестве консервантов используются комплексные пищевые добавки ВАРЭКС-11 и ВАРЭКС-12 (представляющие собой солесмесь), которые позволяют хранить икру при положительной температуре в течение увеличенного срока годности, что является очень важным для торговой сети не только в нашей стране, но и за рубежом.
ВАРЭКС-12
В соответствии с ТУ «Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная»:
Сырье - рыба осетровая живая; икра-сырец осетровых рыб 4-й стадии зрелости, а также овулировавшая икра, извлеченная прижизненным методом из рыб: белуги, калуги, осетра, севрюги, шипа, веслоноса, стерляди, бестера и других гибридов осетровых видов;
Консервант - комплексная пищевая добавка ВАРЭКС-12;
Содержание поваренной соли в икре - от 2,5 до 4,5%;
Температура хранения икры - от +2° до +6°С. Допускается хранить икру при температуре от -2° до -4°С;
Срок хранения икры без консервантов - не более 6 месяцев;
Срок хранения икры с ВАРЭКС-12 - не более 12 месяцев;
Упаковка - стеклянные банки с предельной массой продукта 120 г; металлические банки с предельной массой продукта 90 г. Возможно использование других видов упаковки, разрешенной органами Роспотребнадзора.
Остаточное содержание пищевой добавки ВАРЭКС-12 в осетровой икре не регламентируется.
Консервант нового поколения ВАРЭКС-12 обеспечивает микробиологичекую безопасность осетровой икры, отсутствие привкуса окислившегося жира и горечи готовой продукции, а также позволяет сохранить ее высокие органолептические показатели в течение всего срока хранения.
