Сыворотка молочная подсырная
Сферы применения молочная, кондитерская, хлебобулочная, масложировая, пивоваренная, мясная, косметическая промышленность. Описание В производстве этого продукта за основу берется сыворотка, образующаяся при изготовлении сыра. Сначала сырье нормализуют, раскисляя гидроокисью натрия. Чтобы увеличить показатели термостойкости, в смесь добавляют соли-стабилизаторы. Затем в целях уничтожения микроорганизмов смесь нагревают до 90-95 оС. Разогретая смесь сгущается — подается на вакуум-выпарную установку, где из нее частично удаляется вода. Далее проводится сушка, и уже сухой продукт охлаждают до 18-20 оС. Сухая сыворотка находит широкое применение, поскольку содержит минимум влаги при максимуме полезных веществ. В первую очередь продукт ценен обилием лактозы и белка.
Продукты, в состав которых входит:
сгущенное молоко, мороженое, творог, плавленый сыр, глазированные сырки, спортивное питание, корма для сельскохозяйственных животных, косметические средства, пищевые добавки.
Органолептические показатели Вкус и запах: слегка сладковатый, без наличия посторонних привкусов и запахов Консистенция: сухой, мелко распыленный порошок Цвет: белый, до слабо кремового Физико-химические показатели Массовая доля влаги, %: не более 5 Массовая доля жира, %: не более 1 Массовая доля белка, %: не более 12 Массовая доля лактозы, %: не более 60 Массовая доля золы, %: не более 8,5 pH: 6,15 - 6,5 Индекс растворимости сырого осадка, см³: не более 0,8 Кислотность, Т°: не более 20 Чистота, диск: не ниже А, В (группа не ниже II) Микробиологические показатели КМАФАнМ, КОЕ/г: не более 100000 БГКП (колиформы) в 0,1 г: отсутствуют S.aureus в 1,0 г: отсутствуют Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25/г: отсутствуют Дрожжи, КОЕ/г: не более 50 Плесень, КОЕ/г: не более 100
