Гель - жирующие смеси и стабилизаторы - "АкваГель - 06"

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА СОСТАВ ГИДРАТАЦИЯ НОРМА РАСХОДА АкваГель - 06

(для фаршей и рубленных полуфабрикатов)

Рафинированн каппа-каррагинан (E-407), пищевые волокна (E-466), гуаровая камедь (E-412), ксантановая камедь (E-415), молочные белки, молочный сахар, мальтодекстрин, цитрат Na (E-331). 1:35-60 До 500

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Однородная сыпучая смесь белого цвета.

ПРИМЕНЕНИЕ:
Универсальные технологические смеси для производства всех видов вареных и полукопченых колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов, мясных деликатесов.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Для вареных и полукопченых колбасных изделий: Закладывается на нежирное мясное сырье из расчета 200-500 гр. на 100 кг замеса, после внесения фосфатов или фосфатосодержащих технологических смесей. Вода на гидратацию вносится после вмешивания АкваГеля в фарш, в расчетном количестве исходя из гидратации.
Для мясных консервов: закладывается на мясное сырье 250-450 гр. на 100 замеса. Вода на гидратацию вносится после вмешивания АкваГеля в фарш согласно расчетам исходя из гидратации.
Для мясных полуфабрикатов: вносится 250-450 гр. на 100 кг замеса. Вода на гидратацию вносится после вмешивания АкваГеля в фарш согласно расчетам.
Для инъекций: 200-700 гр. АкваГеля с другими составляющими рассола растворить в холодной воде в последовательности:
1. Фосфат или фосфатосодержащие технологические смеси;
2. АкваГель;
3. Соль и другие компоненты.