Маргарины

Маргарин — продукт на основе высококачественного растительного масла, воды, эмульгаторов с добавлением ароматизаторов. Во многих странах маргарин является самым продаваемым продуктом в своей категории, хотя сливочное и оливковое масло также прочно удерживают свои рыночные позиции. В качестве твёрдого кулинарного жира маргарин широко используется в качестве ингредиента для приготовления многих блюд. В просторечии и в скрытой рекламе маргарин также часто называют маслом (например, «Лёгкое масло»), однако законодательно в большинстве стран на упаковках не разрешается называть маргарин маслом. Маргарин столовый молочный внешне трудно отличимый от сливочного масла. Сходство это не просто внешнее. Данный продукт похож на масло (сливочное) и по своему содержанию, и по усвояемости его организмом человека, и по ценности как пищевого продукта. Маргарин столовый молочный очень близок к сливочному маслу также и по ароматическим, вкусовым характеристикам. Сливочное масло имеет 82—84% жира, маргарин столовый молочный имеет его столько же в наличии. В сливочном масле имеется начиная от 0,45 и до 0,5% белка, в маргарине его - от 0,5 и до 1%. Данный продукт должен иметь в составе не менее 82% жира. Его применяют при изготовлении кондитерских изделий, для бутербродов, в кулинарии в целом. Ассортимент столового маргарина обширен — в рецептуре имеется до 30% растительных масел, до 60% саломаса, а также кокосовое масло. Также этот продукт имеет существенное количество витаминов А, В, Е, а еще калий, кальций, магний. Для того чтобы максимально приблизить маргарин молочный (столовых сортов) к сливочному маслу в процессе производства в него прибавляют заквашенное молоко. А для наилучшего усвоения и для того, чтобы он и в кулинарном отношении самым оптимальным образом воспроизводил масло( сливочное), сырье, подготовляемое для изготовления маргарина, эмульгируют. Эмульгирование надежно обеспечивает прочное единение двух обоюдно нерастворимых жидкостей — жира и молока, отменную консистенцию маргарина формирует равномерное кипение маргарина на сковороде и препятствует его возможному разбрызгиванию. Эмульгатором, специализированным веществом, которое предназначено для соединения жира с молоком (либо жира с водой в безмолочном маргарине) в этом случае выступает лецитин. Применяют и иные эмульгаторы. Молоко, прибавленное в маргарин столовый молочный, предварительно пастеризуют, а затем сквашивают их молочнокислыми бактериями, что и сообщает маргарину молочный вкус и запах. Этот продукт отличим от маргарина сливочного тем, что не имеет в составе сливочного масла, а маргарин столовый молочный животный выделяется среди иных видов маргарина(столового) именно наличием в его содержании до 25% гидрогенизированного китового жира. Маргарин столовый молочный всех видов, за исключением марочного, делят на высший и 1-й сорт. Данный продукт высшего сорта должен обладать чистым вкусом, ярко выраженным молочнокислым ароматом, плотной консистенцией, пластичной блестящей поверхностью. Цвет — светло-жёлтый, однородный. В первом сорте разрешима матовая поверхность среза, цвет - не полностью однородный. Не допускаются в продажу маргарины, имеющие затхлый, плесневелый, горький вкусом, а также аромат. Если вы желаете сбросить лишний вес и придерживаетесь диеты для похудения, вам стоит исключить из своего рациона питания маргарин столовый молочный.