Камедь рожкового дерева

Камедь рожкового дерева. Описание: Камедь рожкового дерева - пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов. По химическому строению камедь рожкового дерева схожа скамедью гуара. Она является менее растворимой, нежеликамедь гуара, при низких температурах, не растворяется в холодной воде, поэтому растворение должно происходить в процессе нагрева. При охлаждении камедь рожкового дерева замедляет образование кристаллов льда, создавая структурированный гель. Синергизм ксантановой камеди с камедью рожкового дерева сильнее, чем с гуаровой камедью. Применение: В молочных коктейлях используется для загущения и придания более сливочного ощущения во рту. В молочных напитках с добавлением фруктового сока, с низким содержанием молока, для предотвращения седиментизации казеина. В мороженом применяют для связывания свободной воды в смесях, увеличения их вязкости и взбиваемости, повышения дисперсности воздушных пузырьков в процессе фризерования. Для загущения кетчупа. Мясные продукты. Рыбные продукты. В хлебобулочных изделиях рожковая камедь увеличивает объем и влажность, уменьшает крошливость, защищает от черствления, улучшает текстуру и влагоудерживание в замороженном тесте, уменьшает калорийность хлебобулочных изделий и безглютеновой выпечки. При производстве майонеза, соусов и спредов, особенно с низким содержанием жира. Кондитерские изделия, молочные продукты имороженое(как загуститель). Майонезы, соусы, приправы (как стабилизатор). Джемы, желе, мягкие конфеты, молочные продукты и мясные консервы (как желирующий агент) В фармакологии. В косметологии. При производстве сухих кормов. Органолептические характеристики: Внешний вид: желтовато-белый порошок, почти без запаха. Физико-химические характеристики: Вязкость 1% р-ра при 25С 2400-3200 СПз Растворимость в горячей воде ? 60 С Потери при сушке Не более 14 % Протеины Не более 7 % рН раствора 4,5 - 7 Упаковка: Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем. Хранение: 2 года в сухом и проветриваемом помещении, с влажностью не более 75%.