Яичные желток

"Сухой яичный желток ферментированный термостабильный применяется при производстве майонезов и соусов. Он необходим как эмульгатор (связывает воду и масло), а также для придания продукту традиционного яичного вкуса. Ферментированный желток производится по специальной технологии, поэтому он не только сохраняет свои натуральные вкусовые и питательные характеристики, но и приобретает дополнительные свойства, важные для получения качественного майонеза: возможность снижения дозировки благодаря высокой эмульгирующей способности сухого ферментированного яичного желтка (объем закладки меньше на 20 % по сравнению с обычным яичным желтком; в несколько раз меньше, чем при использовании яичного порошка) придает эмульсии термостабильность, стабильность к окислению, механическому воздействию за счет натуральной протеиновой защитной оболочки, образующейся на поверхности каждой капельки масла. позволяет получить майонез с улучшенными органолептическими показателями: короткой структурой, повышенной вязкостью позволяет не использовать краситель обеспечивает стабильность вкуса и запаха майонеза за счет своей устойчивости к окислению и высокой микробиологической чистоты образовывает эмульсию, устойчивую в цикле «замораживание-оттаивание»"