Поделитесь страницей в Социальных сетях
|
|
 "Агар-агар самый сильный желирующий агент, его желирующая способность в 10 раз выше, чем у желатина. Агар-Агар производится на основе морских красных водорослей, обитающих в Тихом океане. Агар-Агар связывает часть свободной воды в смесях, увеличивает их вязкость и взбиваемость, повышает дисперсность воздушных пузырьков. Это способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, лучшему сохранению исходной структуры продукта при хранении, увеличивает сопротивляемость мороженого к таянию. В горячей воде агар-агар образует коллоидный раствор, который при остывании превращается в хороший прочный студень, обладающий стекловидным изломом. Применение: желейный мармелад; желе; пудинги; мясные и рыбные студни; изделия из овощей и фруктов; мороженое; пастила, зефир; сыр; соки (осветление); молочные желейные десерты. Основные преимущества: образует прочный студень со стекловидным изломом; предотвращает образование кристаллов льда в мороженом; является стабилизатором - эмульгатором; увеличивает взбиваемость продукта; создает плотную структуру готовых изделий. Рекомендации по применению. Применение агар-агара в производстве мороженого: Агар-агар выдерживают в течение 30 минут в холодной воде для набухания (на 1 часть агара берут 7-9 частей воды) и нагревают до 90-95град. Полученный 10%-ый раствор вносят в смесь, температура которой 60-65°С, в период нагревания для последующей пастеризации; Можно раствор агара вносить в смесь без предварительного нагревания; Агар-агар можно вносить в пастеризатор периодического действия в сухом виде при температуре смеси 50-60 °С. Массовая доля агара в мороженом молочном, сливочном и пломбире - не менее 0,3%; в плодово-ягодном, ароматическом - не менее 0,7% или в комбинации с другими стабилизаторами. Применение агар-агара в производстве некоторых пищевых продуктов: Агар-агар применяется как желирующее средство для мясных и рыбных студней, желе, пудингов, а также изделий из овощей и фруктов в концентрациях 20 г/кг. При приготовлении некоторых видов сыра агар-агар применяют как отдельно, так и в сочетании с другими загустителями в количестве до 8 г/кг. Рекомендация по использованию пищевого агара для производства мороженого: Пищевой агар является стабилизатором, улучшающим структуру и консистенцию мороженого, и используется как желатин, образуя крепкие студни в водных растворах, причем желирующая способность агара выше желирующей способности желатина. Агар связывает часть свободной воды в смесях, увеличивает их вязкость и взбиваемость, повышает дисперсность воздушных пузырьков. Все это способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, лучшему сохранению исходной структуры продукта при хранении, увеличивает сопротивляемость мороженого к таянию."
Вас также могут заинтересовать
Агар-агар Агар, применение которого широко не только в пищевой промышленности, но также и в других областях, является очень востребованным продуктом. Применяется в пищевой промышленности, а также в
Продаем агар-агар со склада в Москве, высокое качество продукта, низкая дозировка. Образцы предоставляем бесплатно. Низкие цены, индивидуальный подход.
Агар-агар является растительным заменителем желатина.Его получаеют из растительной слизи красных и бурых водорослей, растущих в Тихом океане на глубине до 80 м. Водоросли, дающие агар-агар, необычайн
Благотворно влияет на работу сердца, нервной системы, эндокринной и пищеварительной систем. Кроме того, медики рекомендуют использовать масло тыквы при проблемах с печенью, простатите и изжоге. Благод
Агар-агар изготавливается из морских водорослей и, в отличие от желатина, производимого из отходов мясоперерабатывающей промышленности, особо ценен для вегетарианского, веганского и диетического питан
Внимание!
Информация по Агар-агар предоставлена компанией-поставщиком Международная сырьевая компания, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
|
