Производство мясных снеков, развитие и перспективы - российский завод пищевого оборудования КФТЕХНО постоянно обновляет и внедряет в работу самые современные методы обработки продукции.
Современный темп жизни и изменения в культуре потребления различных товаров способствуют созданию у потребителей новых предпочтений. В последнее время у потребителя проявляется рост интереса к белковым продуктам, а это в свою очередь развивает рынок закусок из мяса и со временем может вывести белковые снеки в лидеры сегмента рынка.
Почти все производители мясных снеков делают акцент на их питательности и натуральности, разрушая стереотип о том, что снеки не могут заменить полноценный прием пищи, формируя отдельную нишу продуктов внутри сегмента снеков. Таким образом, производители снеков из вяленого мяса активно привлекают потребителей, обеспокоенных своим здоровьем и позиционируютвыпускаемую продукцию как источник белка и витаминов без углеводов и сахара.
На сегодняшний день рост спроса снековой продукции, согласно исследованиям продажи мясных снеков, в России увеличивается примерно на 30 % в год. В связи с этим ощущается дефицит промышленного оборудования для производства данного вида продукции. Компании, выпускающие мясные чипсы при изготовлении используют в основном автоматические термокамеры, которые применяют при производстве колбасных изделий и мясных деликатесов.
Все дело в том, что стандартные термокамеры рассчитаны на продукт, предполагающий вертикальное размещение продукта, а наиболее оптимальным в приготовлении мясных снеков считается горизонтальное расположение, поэтому загрузить большое количество сырья в такую камеру невозможно, так как он будет готовиться неравномерно и на выходе получится большое количество брака. Кроме этого использовать термокамеру с небольшой загрузкой продукта нерентабельно в первую очередь с точки зрения энергоэффективности. Загрузка на одну еврораму, как правило, не превышает 25-30 кг сырого продукта. В связи с этим назрела необходимость разработки термокамеры с возможностью применения горизонтальных воздушных потоков.
Разработка нового вида камеры позволила бы решить задачу обеспечения оборудованием производителей мясных снеков и увеличить объемы выпуска продукции в 2-3 раза.
Одной из первых компаний на Российском рынке, которая разработала и запустила в промышленное производство термокамеру с горизонтальными потоками, является завод пищевого оборудования КФТЕХНО. Эффективность работы термокамер производства компании КФТЕХНО с горизонтальными потоками модель КФТН 420.002-04.04 достигается тем, что камеры специально спроектированы для горизонтально расположенного продукта, что дает возможность абсолютно равномерно обрабатывать до 80 кг загруженного на одну еврораму сырого продукта.
Пример из практики: на новом предприятии ООО «Мясной Дом ТМК», входящего в состав группы компаний Канцлер г. Воронеж, установлены две четырехрамные термокамеры с горизонтальными потоками модель КФТН 420.002-04.04, одна из которых с функцией холодного копчения. Полная загрузка мясных чипсов в одну термокамеру 320 кг. Цикл термообработки мясных чипсов при температуре от 40 до 55оС составил 2-3 часа при потерях продукта на выходе 30- 50% соответственно, а при температуре 30-35оС – 4-4,5 часа при потерях продукта 50% массы.
Комментарий главного технолога ООО «Мясной Дом ТМК» Балабанова Александра Георгиевича:
«Подбирая оборудование для нового производства, мы рассматривали производителей из Германии, Австрии, Чехии, Польши и России. Оборудование всех производителей мы посмотрели на действующих производствах, пообщались с людьми, которые на нем работают, послушали отзывы. По всем показателям, а именно, качество изготовления оборудования, комплектация, срок изготовления, внешний вид получаемого продукта, скорость его приготовления, ну и конечно же стоимость оборудования, компания КФТЕХНО стала неоспоримым лидером».
Почему выбирают КФТЕХНО:
Во-первых, собственное производство, которое оснащено надежными и современными металлообрабатывающими станками отечественного и импортного производства
Во-вторых, в компании работают эксперты-технологи, которые могут проконсультировать вас по любым вопросам, связанным с технологией приготовления более ста видов продукции, грамотно настроить технологические процессы, добиться максимального эффекта от цикла обработки сырья до готового продукта.
В-третьих, завод КФТЕХНО имеет возможность комплексно оснастить предприятие необходимым оборудованием, которое будет производить продукцию согласно, вашим внутренним регламентам.
В-четвертых, качество выпускаемого оборудования закладывается с отбора поставщиков сырья и комплектующих, которыми оно оснащается, до тщательной сборки готового изделия. Причем контроль осуществляется на каждом этапе сборки, а декларации соответствия на серийное производство подтверждают, что оборудование соответствует нормам и требованиям.
В-пятых,специалисты завода постоянно отслеживают появление новых технологий, поэтому постоянно обновляют и внедряют в работу самые современные методы обработки продукции, чтобы быть всегда впереди.
И последнее - покупая оборудование КФТЕХНО, Вы можете быть уверены в том, что цикл производства каждого продукта будет грамотно настроен и подтвержден результатами выпуска первых партий продукта под контролем технологов при запуске оборудования в промышленную эксплуатацию.
Завод КФТЕХНО серийно выпускает оборудование для термических отделений мясоперерабатывающих предприятий, среди которого:
- термокамеры универсальныекоптильно-варочные;
- термокамеры горячего и холодного копчения;
- термокамерыжарки и запекания;
- камеры интенсивного охлаждения;
- климатические камеры для сырокопченых колбас;
- камеры сушки и созревания для сырокопченых колбас;
- камеры дефростации.
В серийном производстве выпускается и другое оборудование:
-дымогенераторы автоматические;
-вакуумные мясомассажеры;
-варочные котлы;
-солеконцентраторы;
-ручные инъекторы;
- тележки;
- колбасные рамы;
- столы, стеллажи, емкости и другое технологическое оборудование
Кроме этого, в компанию КФТЕХНО можно обратиться за приобретением запасных частей к термокамерам импортного производства – ТЭНы для дымогенераторов, ворошители, колосники, рабочие колеса, уплотнители и прочие детали. Отметим, что качество аналогов запасных частей, производимых КФТЕХНО, уже высоко оценили специалисты многих компаний, работающие на импортном оборудование, которые периодически сталкиваются с проблемой длительного срока поставок и высокой стоимостью оригинальных запасных частей.
Выпускаяемое компанией КФТЕХНО оборудование сертифицировано, что подтверждено декларациями соответствия. На все оборудование предоставляется гарантия сроком 12 месяцев. В некоторых случаях предоставляется расширенная гарантия.
Поставки выпускаемой продукции осуществляются по всей территории России, а также в ближнее и дальнее зарубежье. Для этого заключены договоры на перевозку с ведущими транспортными компаниями.
