Розничная торговля.

ВСЕ ПРИГОТОВЛЕНО ДО НАС «Моментальность» приготовления обеспечивает специальная технология обработки зерновых культур. Для производства таких каш требуются не цельные зерна, а хлопья. Расплющенное зерно обладает наилучшей способностью поглощать влагу и, соответственно, развариваться. Поэтому все культуры, начиная от овсянки и кончая рисом, прежде чем превратить в кашу, расплющивают в тоненькие круглые лепесточки. Чем тоньше лепесток, тем быстрее готовится блюдо. Толщина хлопьев для моментальных каш обычно не превышает 0,3-0,5 мм. Чтобы увеличить их способность поглощать влагу и быстро развариться, используют различные ухищрения. В частности, при расплющивании чуть разрывают волокна хпопьев, делают на них насечки, разрезают хлопья на много частей до получения мельчайших фракций. Другое обязательное условие для «моментальной» каши. — гидротермическая обработка. Есть три способа. Крупу пропаривают при высокой температуре и давлении, проваривают в котлах с небольшим количеством воды или обрабатывают инфракрасными лучами. Первые два способа занимают от получаса до часа с хвостиком. Обработка третьим длится меньше минуты, но повышает усвояемость каши. Очень важный момент в процессе производства — сушка хлопьев. Чаще всего она проводится при высоких температурах. Главное условие — чтобы хлопья не «застекловались». Иначе капилляры закроются, на поверхности образуется корочка, и размочить (а потом и разжевать) хлопья будет трудно. От сушки во многом зависит, какой консистенции получится каша. Будет ли это похожая на клейстер, мажущаяся масса, жиденький кисель с плавающими в нем жесткими, непроваренными хлопьями или однородная, в меру густая каша. Так или иначе, покупая «моментальные» каши, надо быть готовым к тому, что по своей консистенции они заметно отличаются от традиционных.