Каррагинан полурафинированный йота - это природный полисахарид, получаемый из морских водорослей. Пищевая добавка E407.
Физико-химические свойства. Йота каррагинан хорошо растворяется в горячей воде, но в отличие от каппа, образует эластичные и менее прочные гели. Гели термообратимы и не проявляют синерезис. Вязкость йота каррагинана выше чем у каппа. Помимо этого растворы йота-каррагинана обладают тиксотропными свойствами, т.е. способны восстанавливать свою превоначальную структуру после механического воздействия. По этой причине йота-каррагинан преимущественно используются в качестве стабилизатора суспензий.
Также йота каррагинан проявляет хорошую стабильность при последовательных циклах замораживание – оттаивание.
Применение. Каррагинаны проявляют эффект синергического усиления казеинового геля, т.е. одна и та же прочность достигается в молочной среде при концентрации каррагинан в 10 раз меньшей, чем в водной. Так, например, йота каррагинан образует молочные гели в концентрации 0,02%. Благодаря синергизму с казеином добавка каррагинана в плавленные сыры приводит к увеличению прочности гелей и формированию более упругой, плотной консистенции.
Упаковка: Бумажные мешки (пакеты) содержащие во внутренней части полиэтиленовые вкладыши, объем 25 кг.
Получить более подробную информацию, документацию, образцы Вы можете, обратившись к менеджерам компании \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"3VICTORY\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\" по тел. +7 812 38 55 888.
