Передняя часть туши
Свинина в полутушах. Полутушка - часть туши полученная путем разруба цельной туши пополам по хребту таким образом, чтобы на каждой из образовавшихся сторон видно было около 75% разрубленного позвоночного столба. Передняя часть свинины (четверть туши) состоит из:
Лопатка - корейка и свиная лопатка - очень питательное мясо, используемое для приготовления отбивных, не требующих длительной и сложной обработки. Свиная лопатка - одна из самых нежирных частей туши.
Шейка - более жирное мясо, пригодное, как для жарки так и к запеканию на гриле, без добавления масла или жира. Приготовленная шея - это сочное, но при этом не жирное мясо, с отменными вкусовыми качествами.
Грудинка - отличается особенным, по вкусовым качествам, мясом. Грудинка - довольно жирное мясо.
Свиные ребрышки - слой мяса на кости. Очень вкусны "пикантные свиные ребрышки" к пиву.
Таким образом, купив переднюю четверть свиной туши, в которую входит: лопатка, шейка, грудинка и ребрышки, Вы получаете 15 кг отличного свиного мяса, по низкой цене.
