Технология производства Картофельные хлопья представляют собой сухой сыпучий продукт в виде пластинок разной формы и размеров, в процессе гидратации образующий типичное картофельное пюре, без комков и не клейкой консистенции.
Свежий картофель является основным сырьем для производства картофельных хлопьев.
Технология производства картофельных хлопьев:
мойка клубней картофеля;очистка клубней картофеля;нарезка на ломтики/кусочки;бланшировка, разминание до состояния картофельного пюре;внесение пищевых добавок;контактная сушка с дроблением;фасовка готовых картофельных хлопьев
Применение Картофельные хлопья имеют широкий спектр применения в пищевой промышленности - картофельное пюре, крокеты, снэковые продукты и пр. картофелепродукты, фаршевые мясные изделия, супы быстрого приготовления и соусы, сухие смеси, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия (пирожки с начинками) и пр. Также картофельные хлопья широко используются на предприятиях общественного питания.
Преимущества стабильное качествовысокая гидратация (не менее гидратации картофельных хлопьев прочих европейских производителей)прекрасная органолептикадля гидратации хлопьев не требуется специальное оборудованиедля гидратации не требуется длительное смешивание с водой; сокращается время на приготовление пюрене используются ГМ-сорта картофеля
Спецификация Наименование показателя качества Нормативное и фактическое значение показателя качества 1. Органолептические показатели Внешний вид Сухой сыпучий продукт в виде пластинок разной формы и размеров, в процессе гидратации образующий типичное картофельное пюре неклейкой консистенции, без комков. Запах от бледно-желтого до желтого различных оттенков, свойственных сортам картофеля Цвет Свойственные картофелю, без посторонних привкусов и запахов
2. Физико-химические показатели
Насыпной вес 320-340 гр/л Гидратация не менее 1 часть хлопьев к 6 частям воды Состав Сухой картофель, эмульгатор (Е 471), стабилизатор (Е 450), лимонная кислота (Е 330), пиросульфит натрия (Е 223) Массовая доля влаги не более 12%
3. Микробиологические характеристики
КМАФАнМ Не более 2*104 КОЕ/г Плесени Не более 5*102 КОЕ/г
