Сливки - продукт универсальный и привычный. Они смягчают вкус кофе и чая, являются компонентом многих десертов и коктейлей, часто используются при выпечке кондитерских изделий и при приготовлении соусов.
Наши сливки вырабатываются исключительно из натурального коровьего молока путем сепарирования. Сливки не только удовлетворяют потребность человека в белках, жирах, минеральных солях и витаминах, но также улучшают усвоение организмом белков и жиров. Сливки в рационе питания человека имеют немаловажное значение, так как являются источником микроэлементов и различных витаминов, которые требуются для нормального обмена веществ в организме человека. Молочные сливки содержат 3,0-3,5 г белков на 100 г продукта и 3,8-4,2 г углеводов.
Следует отметить, что белки сливок отличаются от белков молока. Молекулы сливочных белков сложнее. Они содержат больше лецитина, вещества, необходимого для активного холестеринового обмена. В состав лецитина входят фосфатиды, которые незаменимы для строительства клеточных мембран, образования ядра и цитоплазмы клетки.
Минеральный состав натуральных молочных сливок богат. В сливках содержится кальций, калий, фосфор, натрий, селен, фтор, железо, йод, магний, медь, марганец, цинк, молибден.
Помимо макро- и микроэлементов, молочные сливки содержат витамины C, A, D, E, H, PP, группы B. Также, в состав сливок входит много полезных аминокислот, в частности, L-триптофан. В организме эта аминокислота преобразуется в вещество серотонин. Серотонин помогает поддерживать организм в тонусе, улучшает настроение, нормализует сон. А ещё серотонин уменьшает тягу к углеводной пище, умеряет аппетит. Поэтому, несмотря на то, что калорийность сливок достаточно высока, они часто, конечно, в небольших количествах, включаются в меню людей, борющихся с лишним весом, а также в меню людей пожилого возраста. Естественно, калорийность сливок в этих случаях должна быть как можно меньше, поэтому разрешено использовать сливки с жирностью не более 10%.
Содержание в сливках калорий, в зависимости от жирности:
·10% жирности - 118-120 ккал;
·20% жирности - 206-210 ккал.
Нельзя отрицать, что сливки являются ценным пищевым продуктом. Однако их не рекомендуется давать детям моложе 2 лет. Запрещено употреблять сливки людям, организм которых не усваивает молочный белок. Противопоказанием могут являться некоторые серьёзные заболевания печени и желудочно-кишечного тракта, ожирение. Тем, кто склонен к полноте, обязательно следует обращать внимание на то, сколько калорий в сливках содержится, и отдавать предпочтение продукту с наименьшей жирностью.
Полезны ослабленным людям, превосходно повышают аппетит, улучшают работу сердца. Идеальны для добавления в чай и кофе. Считается, что сливки - лучшее, что есть в молоке.
Как хранить сливки
Хранить закрытые сливки можно в соответствии со сроком годности. Открытые сливки могут стоять в холодильнике не больше 3-4 дней, поскольку питательный продукт является хорошей средой размножения бактерий.
