Зубатка синяя входит в семейство зубатковые отряда окунеобразных.
Свое название зубатка получила за свои крупные бугорковидные зубы, расположенные, в том числе и на небе, благодаря которым зубатка способна прокусить довольно плотные предметы, такие как стенки раковин моллюсков, крабов, улиток, которыми она питается. Кроме того, в рацион зубатки входят иглокожие, ракообразные, рыба и даже медузы. Зубы у этой рыбы меняются каждый год.
Она достигает в длину 138 см (есть сведения о вылове отдельных особей до 2-х метров длиной), тело синей зубатки массивное, тяжелое. Синие зубатки обитают на самых больших глубинах - до 900 метров, а можуг опускаться и до 1700 м.
Мясо синей зубатки особенно богато витамином А, оно не такое плотное, как у пестрой, более водянистое, желеобразное, что требует определенных навыков кулинарной обработки. Тем не менее, как один из видов столовой рыбы, синяя зубатка пригодна для приготовления первых и вторых блюд: из нее получаются вкусные супы, хороша зубатка в качестве начинки для рыбного пирога и запеченная в фольге.
Мясо всех зубаток вкусно в копченом и соленом виде. По объемам реализации на российском рыбном рынке зубатка является одним из лидеров товарной подгруппы «рыба горячего копчения» наряду с осетром, палтус ом, скумбрией, горбушей.
