Молочная сыворотка
Рады предложить вам сыворотку ГОСТ сухую молочную подсырную качества Extra, производство Татарстан, Белоруссия, деминерализованную сыворотку производство Россия, а также сыворотку молочную подсырную от лучших производителей Европы.
Сыворотку можно рассматривать как обезжиренное молоко без казеина. Сыворотку сушат так же, как другие молочные порошки (на распылительных сушильных установках), и из-за ее низкой стоимости она широко применяется вместо СОМ.
Функции порошка сыворотки в производстве очень похожи на функции СОМ.
В сухой сыворотке содержатся все основные компоненты молока, она богата минеральными солями, микроэлементами, витаминами, имеет высокую растворимость. По энергетической ценности 1,2 т сухой сыворотки эквивалентно 1т сухого обезжиренного молока. Во всем мире наблюдается тенденция к увеличению объемов производства сухой молочной сыворотки.
Сыворотка сухая по используемому сырью подразделяется на два вида:
сыворотка молочная сухая подсырная (СМСуП); сыворотка молочная сухая творожная (СМСуТ).
Органолептические показатели:
Вкус и запах: сладкая, солоноватая, слегка кисловатая, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет: от белого до желтого.
Консистенция: для сыворотки распылительной сушки - мелкораспыленный сухой гигроскопичный порошок, для сыворотки пленочной сушки - сухой порошок из измельченных комочков. Допускается наличие легкорассыпающихся при механическом воздействии комочков.
Физико-химические показатели:
Наименование показателя Норма для продукта Массовая доля сухих веществ, % 96-98 Массовая доля белка, % 11,2-14,1 Массовая доля жира, % 1,0-1,5 Лактозы, % 67-72 Золы, % 4,4-6,4 Растворимость, мл сырого остатка 0,1-0,3 Кислотность после восстановления, Т 13-70 Размер частиц, мкм 10-40
Сферы применения сухой сыворотки:
производство сыров (для обогащения сывороточными белками); хлебобулочная промышленность; мясная промышленность (для снижения себестоимости готовой продукции); производство творожной массы; кондитерская промышленность; сгущенное молоко; глазированные сырки; мороженое.
