Общепринятое мнение в индустрии питания, что производство пиццы - это очень рентабельный бизнес, поскольку ее себестоимость низкая, а спрос - чрезвычайно высокий. Пиццерия -это то заведение, которое приносит стабильный доход при небольших затратах.
«Мини производство пиццы»может располагаться в супермаркетах- в зоне между входом и кассовыми терминалами. Последней интересной тенденцией стало расположение «Мини производство пиццы» на площади торгового зала, где покупатели могут перекусить, оплатив заказ на месте. Один из самых распространенных форматов «Мини производства пиццы» - пиццерия-деливери(доставка пиццы на дом к покупателю) как правило, обслуживающее небольшой район города. Однако, есть операторы, имеющие несколько «Мини производства пиццы», которые покрывают весь город, что позволяет максимально охватить клиентскую аудиторию. Еще один формат этого бизнеса- «Мини производство пиццы» -киоск. Название говорит само за себя. Данная концепция мини производстваотносится к фаст- фуд, базирующемуся на монопродукте — пицце. Располагается такая точка в местах массового скопления потенциальных покупателей.
Как открыть«Мини производство пиццы»
1. Производство. Площадь помещения для небольшого производства от 16 кв. м.
2. Оборудование. Выбор оборудования зависит от того, сколько видов пиццы и в каких объемах вы собираетесь выпускать. Прежде всего понадобятся: холодильные установки; тара для хранения продуктов, как правило пластиковая, потому что алюминий считается вредным металлом, из нержавеющей стали — слишком дорогой, а стеклянную посуду в пищевом производстве нельзя использовать. Тесто для краста (заключительный процесс в приготовлении основы для пиццы) выполняется тестораскаточной машиной.Начинку нарезают на овощерезке (терке), затем раскладывают на основы из теста, а полученную пиццу выпекают или замораживают.
Оборудование, входящее в состав «Мини производства пиццы»:
мукопросеиватель- 1 шт.;
тестомесильная машина- 1 шт.;
тестораскаточная машина - 1 шт.;
печь - 1 шт.;
овощерезка (она же терка) - 1 шт.;
стол кондитерский - 1 шт.; стол пристенный - 1 шт.;
зонт вентиляционный - 1 шт.;
весы - 1 шт.;
стеллаж - 1 шт.;
шкаф холодильный - 1 шт.;. ларь морозильный - 1 шт.
3. Персонал. Для обслуживания «Мини пиццерии» достаточно двух человек (повар, продавец).
4. Сырье. Практика показывает, что ассортимент «Мини производства пиццы» должен включать не менее 3-х видов пиццы. Большинство использует сырье для производства пиццы как импортное, так и отечественное. Очень важный ингредиент в пицце - сыр. Прочие: грибы, ветчина, морепродукты, фрукты, зависят от вашей фантазии. Себестоимость одной пиццы от 5 рублей.
