Мини пекарня - небольшое предприятие, специализирующееся на выпуске изделий из замороженного теста. Это производство неполного цикла, где нет необходимости замешивать тесто и специализируется непосредственно на выпечке и реализации готовой продукции. Мини пекарню можно расположить в любом проходимом месте: в непосредственной близости от метро, рядом с торговыми и бизнес центрами, в супермаркетах - в зоне между входом и кассовыми терминалами. Последней интересной тенденцией стало расположение «Мини - пекарни» на площади торгового зала, где покупатели могут перекусить, оплатив заказ на месте. Еще один формат этого бизнеса - «Мини пекарня -киоск». Название говорит само за себя. Данная концепция мини производства относится к фаст- фуд, и располагается такая точка в местах массового скопления потенциальных покупателей.
Как открыть«Мини пекарню»
1. Регистрация предприятия. Необходимо зарегистрировать ИП или ООО. В списке видов деятельности, должен быть код ОВЭД, разрешающий заниматься этим видом бизнеса, например, 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе», следует также добавить и розничную торговлю, если вы собираетесь производить продукцию и тут же ее продавать.
2. Производство. Площадь помещения для небольшого производства от 6,25 кв. м. Производительность на такой площади от 15 кг/час.
3. Оборудование, входящее в состав «Мини пекарня»:
печь конвекционная - 1 шт.;
шкаф расстойный - 1 шт.;
ларь морозильный - 1 шт.;
противень алюминевый - 2 шт.;
печь СВЧ - 1 шт.;
стол пристенный - 1 шт.;
зонт вентиляционный - 1 шт.
Данный комплект оборудования обеспечивает:
- хранение замороженных полуфабрикатов;
- размораживание;
- окончательную расстойку полуфабрикатов в расстойном шкафу;
- выпечку и приготовление в конвекционной печи;
- разогрев в СВЧ.
4. Персонал. Для обслуживания «Мини пекарни» достаточно одного человека.
5. Сырье. Ассортимент «Мини пекарни» должен включать не менее 5-ти видов продукции. Для этого необходимо заключить договоры с организациями, видом деятельности которых является оптовая продажа замороженных хлебобулочных полуфабрикатов.
