Marzipan с немецкого переводится как «мартовский хлеб». Его родина не определена. Франция, Германия, Италия и Эстония - это страны, претендующие на первенство в изготовлении марципана.
Он представляет собой массу из миндаля (сладкого и горького), который измельчён в муку, сахарной пудры (сахарного сиропа). Иногда горький миндаль исключают из рецепта либо заменяют миндальным ликёром, эссенцией, миндальным маслом.
Дополнительно в него могут добавляться яйца, красители и различные ароматизаторы (например, пряности, какао, цедра апельсина, ликёр, розовая вода).
Существует несколько методов его изготовления:
Холодный (на яйце и без яиц), который предполагает измельчение ингредиентов и их смешивание. В этом случае в качестве подсластителя выступает сахарная пудра. Горячий - также предполагает измельчение ингредиентов. А в заключении ореховую смесь заливают густым сахарным сиропом. Затем эту массу следует очень хорошо вымесить (как тесто), чтобы марципан держал форму.
При этом пропорции для приготовления этого лакомства являются коммерческой тайной кондитерских предприятий.
Этот миндальный пластилин традиционно готовят на рождество в Германии, Голландии и Норвегии (в этот период он пользуется особым спросом).
Особенно знаменит в мире кёнигсбергский и любекский марципан. Ведь именно в Любеке расположена известная и успешная фирма Niederegger по производству этого лакомства.
Его редко употребляют в чистом виде (марципановое печенье или хлеб). Чаще используют для начинки различных кондитерских изделий, их украшения (в виде фигурок животных, фруктов), а также производства марципанового ликёра.
Марципан также обладает полезными свойствами. Так миндаль содержит токоферол (витамин Е), помогающий в борьбе со стрессом и выполняющий функцию защиты клеток от повреждения.
Хранить марципан следует в целлофане, в условиях холодильника или морозильной камере. Незадолго до употребления его следует подержать в условиях комнаты и слегка размять.
