Мусс-паштеты

Существует множество рецептур паштетов из различных видов мяса, с добавлением различных специй.

Паштеты - отличное блюдо, которое можно подать на стол в любое удобное время и даже там, где стола нет в принципе - например, в походе.

Зельцы готовят из вареного мяса голов, крови, свиных ножек, рубца, специй, застывших в желе. Для повышения усвояемости этих продуктов их подвергают длительной тепловой обработке, в результате которой соединительная ткань размягчается, бульон приобретает значительную вязкость, а при понижении температуры застывает. Получается продукт монолитной консистенции, который можно нарезать тонкими ломтиками.

Зельцы отличаются характерным вкусом, упруго-плотной консистенцией, мозаичным рисунком на разрезе, округлой или овальной формой.