Основным процессом при приготовлении любого блюда является тепловая обработка продуктов. А поскольку существует великое множество блюд и способов их приготовления, то и профессиональное тепловое оборудования для общественного питания в этой области весьма разнообразно. Современная промышленность выпускает тепловое оборудование для предприятий общепита, рассчитанное как на приготовление конкретных блюд (картофель фри, чебуреки, курица-гриль и др.), так и на выполнение самых разнообразных операций на профессиональной кухне от предварительной обработки продуктов до приготовления первых и вторых блюд, закусок и десертов. Именно от выбора теплового оборудования будет во многом зависеть качество готового блюда.
Электрические и газовые плитыпредназначены для приготовления горячих блюд в наплитной посуде.
Жарочные поверхностипредназначены для приготовления блюд, таких как стэйк или рыбы, путем непосредственного контакта греющей поверхности с пищей.
Фритюрницыпредназначены для жарки во фритюре картофеля, рыбы и других кулинарных и кондитерских изделий.
Мармитыпредназначены для кратковременного сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд в гастроемкостях.
Сковороды опрокидывающиесяпредназначены для жарки продуктов основным способом, пассерования овощей, тушения, а так же припускания мясных, рыбных и овощных блюд на крупных предприятиях общественного питания.
Котлы пищеварочныепредназначены для приготовления бульонов, третьих блюд и для кипячения воды.
ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ
Среди теплового оборудования предприятий общественного питания особое место занимают пароконвектоматы, предназначенные для приготовления множества блюд, причем в аппарате могут готовиться одновременно несколько блюд. Пароконвектомат - оптимальное оборудование как для ресторана так и для общественной столовой: экономия времени приготовления, электроэнергии и производственных площадей за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки, используя при этом одну рабочую камеру, а также разнообразие в меню, и больше свободного времени для творческих исканий шеф-повара. Приготовление продуктов осуществляется в нескольких режимах: пар, конвекция, комбинированный режим.
Индукционные плиты, плиты WOK
В источнике нагрева используется индукционный нагрев, позволяющий нагревать только посуду, в которой происходит приготовление пищи. Преимущества: быстрый выход на рабочую температуру, точная регулировка мощности индукционного излучения и экономия электроэнергии.
Грили контактные
Используются для обжаривания мяса, рыбы, сосисок, бутербродов. Нагревательные элементы расположены в верхней и нижней части гриля. Степень давления верхней части регулируется.
Грили для кур
Предназначены для жарки куриных продуктов: окорочков, грудок, тушек. Промышленные грили для кур имеют вид металлического шкафа с витриной, в котором установлены шампура и нагревательные элементы. По вместимости оборудование может быть загружено от 8 до 64 курицами одновременно.
Оборудование для копчения
Профессиональная коптильня подходит как для холодного, так и для горячего копчения. Есть многофункциональные модели, которые можно использовать даже как обычный жарочный шкаф. У профессиональных коптилень дымогенератор является отдельной камерой, оборудованной нагревательным элементом под лотком для щепы и опилок. Таким образом от работы дымогенератора не зависит температура в коптильне - температурный режим устанавливается и отслеживается автоматически в зависимости от типа копчения.
