Концентрированная томатная паста представляет собой продукт переработки свежих плодов томатов - мелко протертых и уваренных/сконцентрированных до нужного содержания растворимых сухих веществ (РСВ).
Основные технологические операции:
разгрузка, мойка и инспекция свежих томатов; получение томатной пульпы (мелкодисперсной томатной массы без кожицы и семян). Томатную пульпу получают одним из двух способов - "холодная протирка/дробление-cold break" или "горячая протирка/дробление-hot break" (т.е. протирка/дробление с нагреванием - для увеличения выхода пульпы и уменьшения количества отходов); концентрирование/уваривание томатной пульпы (в многокорпусных вакуум-выпарных установках) до требуемого содержания растворимых сухих веществ (РСВ) в концентрированной томатной пасте (например, 28-30 РСВ, 30-32% РСВ, 36-38% РСВ, 40-42% РСВ и т.п.); асептический розлив концентрированной томатной пасты в тару (в условиях абсолютной стерильности, т.е. без добавления консервантов) либо добавление соли (в количестве до 10%) с последующей фасовкой пасты в тару.
Применение
Концентрированная томатная паста применяется в пищевой промышленности:
для производства томатного сока, мультиовощных соков, напитков и т.п.; для производства мясных, рыбных и овощных консервов (в качестве основного компонента заливки); для производства сухого томатного порошка; для производства томатных соусов, кетчупов и т.п.
Преимущества
гарантированно 100% томатная паста (без скрытых примесей яблочного пюре и т.п.) качество стабильное и соответствует требованиям ГОСТа 3343-89,СанПиН 2.3.2.1078-01, ФЗ -178 от 27.10.2008 не содержит загустителей, красителей, консервантов и т.п. пищевых ингредиентов производство пасты сертифицировано по НАССР в производстве пасты не используются ГМ-сорта томатов в наличии ряд международных сертификатов - ISO, кошерный сертификат и т.п.
