Лук- это самая распространенная пряность, употребляемая многими народами ежедневно. Вкус и запах лука, особенно поджаренного, всегда напоминает о вкусной еде. Употребление лука благотворно влияет на нервную систему. Репчатый лук широко используется в кулинарии, консервной промышленности, при приготовлении пряных соусов и гарниров, при переработке рыбы, колбас, рассольных сыров. Входит в состав многих пряных смесей. В зависимости от остроты вкуса различают острые, полуострые и сладкие сорта лука.
Подготовка сырья.
Плоды, предназначенные для сушки, должны быть в стадии так называемой потребительской зрелости (не используются недозревшие или перезревшие плоды). Лук перебирают и сортируют. Далее - тщательно моют в проточной воде. Снимают наружные кроющие листья. Во избежание потемнения, на некоторых производствах производится предварительное отбеливание в растворе соли или лимонной кислоте. Нарезанный лук раскладывают тонким слоем, обеспечивая тем самым доступ воздуха со всех сторон.
Выход сырья.
Из 1 кг свежего лука, в среднем, выходит 80-120 гр. сухого.
Технологические особенности.
Чтобы ускорить процесс сушки лук бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде. Далее раскладывают на ситах, и сушат при температуре 70°С. Досушивание, производят при температуре 40°. В этом случае, лук будет иметь белый цвет.
Основные характеристики товара Значения Общие сведения о товаре Сушеный лук Форма Кружки, кольца, пластинки и их части белый , розовый Страна производитель Индия, Китай Вкусовые характеристики Насыщенный вкус и аромат свойственный луку, без посторонних привкусов и запахов Влажность, % 8 максимум Внешняя упаковка, кг/картон, двойной полиэтилен 14 кг
