Поиск:
 

Жиры для кондитерской промышленности

RU-1000 Рейтинг
Поделитесь страницей в Социальных сетях
Жиры для кондитерской промышленности
Твердый кондитерский жир на пальмоядровой основе по своим физическим свойствам является наиболее тугоплавким из всех кондитерских жиров.[5]
Кондитерский жир для хлебобулочных изделий (жир пекарский с фосфатидами) состоит из смеси саломасов растительного и китового (60-65 %), растительного масла (17-22%), фосфатидного концентрата (17%); имеет цвет от желтого до серого, консистенцию твердую или мазеобразную, допускается привкус фосфатидов и легкое помутнение в расплавленном состоянии. Массовая доля жира 99%, в том числе 17% фосфатидного концентрата, влаги - 1 %, кислотное число 6 мг КОН, температура плавления 28-36 °C[4].
Кондитерский жир для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов представляет собой высокотвердый пищевой саломас из хлопкового и арахисового масел; должен иметь твердость не менее 550-600 г/см, что в 3,5 раза больше, чем у остальных жиров, цвет от белого до светло-желтого, консистенцию твердую, колющуюся, температуру плавления 34-36,5 °C, застывания 28 °C, кислотное число жира 0,4 мг КОН[4].
Кондитерский жир для вафельных и прохладительных начинок — смесь растительного саломаса (60 - 80 %) и кокосового или пальмоядрового масла (20 - 40 %); цвет от белого до светло-желтого, консистенция твердая, однородная, может быть пластичной; массовая доля жира 99,7%, влаги 0,3%. Кислотное число 0,5 мг КОН, температура плавления 26-30 °C, застывания - 21 °C[4][5].
Кондитерский жир для печенья состоит из смеси растительного саломаса (73%), жира говяжьего высшего сорта (12%) и свиного высшего сорта (12%), а также пищевого фосфатидного концентрата (3%). Он имеет цвет от желтого до сероватого, однородную твердую или мазеобразную консистенцию (при 15 °C), в расплавленном состоянии может иметь легкое помутнение (наличие фосфатидов); массовая доля жира 99,7%, влаги 0,3%, кислотное число 1 мг КОН, температура плавления 34-36 °C[4].
Вас также могут заинтересовать

Жиры для производства шоколада, какао-порошки, маргарины для кондитерской промышленности целевого назначения

Какао порошок Какао-порошок представляет собой тонкоизмельченный продукт коричневого цвета различных оттенков. Выпускают его двух видов: натуральный и алкализованный. Натуральный какао-порошок получае

Жиры для кондитерской промышленности

"Твердый кондитерский жир на пальмоядровой основе по своим физическим свойствам является наиболее тугоплавким из всех кондитерских жиров.[5] Кондитерский жир для хлебобулочных изделий (жир пекарский с

Оборудование для кондитерской промышленности

Профессиональная техника для приготовления, формования, глазировки и упаковки кондитерских товаров на базе шоколада, пралиновых масс, карамели, желе, взбитых масс и вафель, с рабочей шириной от 300

Фруктово-ягодные начинки для кондитерской промышленности

Описание Начинки гомогенные и начинки с включением ягод и кусочков фруктов выпускаются трех видов: НЕТЕРМОСТАБИЛЬНЫЕ, С ОГРАНИЧЕННОЙ ТЕРМОСТАБИЛЬНОСТЬЮ и ТЕРМОСТАБИЛЬНЫЕ.   Применение НЕТЕРМ

Добавки для кондитерской промышленности

Кондитерские ароматизаторы Шоколад Карамель Крем Бисквит Ваниль Ирис Ванильно-сливочный Ирисо-сливочный Кофе Ром Коньяк Амаретто Яйцо Бренди Виски Кокосовые сливки Крем-брюле
Внимание!
Информация по Жиры для кондитерской промышленности предоставлена компанией-поставщиком Прод-Импорт, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Город
Самара
Адрес
ул. Ново-Вокзальная, д. 189-А, оф. 1
Телефон
+7 (846) 3004046
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие