Описание технологического процесса
Молоко поступает в приемную емкость 1 для хранения и созревания. Насосом 2 перекачивается молоко в пластинчатый пастеризатор 3 для нагрева молока до 85-93 С°, затем молоко поступает в ВДП 5, где происходит нормализация обезжиренным молоком.
Нормализованную смесь прогоняют диспергатором 4 несколько раз для образования гомогенной смеси. В подготовленную смесь с заданной температурой по краям ванны 5 вносят кислую сыворотку при медленном перемешивании до образования хлопьевидного сгустка, который выдерживают при температуре 93-95 С° в течение пяти минут. Затем сырную массу выкладывают сетчатым ковшом на длинной ручке в на стол для отделения сыворотки и наполнения в формы, одновременно сливая сыворотку из ванны. Сыр в формах, размещенных на столах 6, оставляют для самопрессования в течение 10-15 минут. За это время один раз переворачивают слегка встряхивая формы.
Посолка и обсушка сыра.После самопрессования производят посолку сухой солью из расчета не более 2% соли в готовом продукте. Затем формы с сыром размещают на стеллажах 7 в камере созревания с температурой 8-10 С° с выдержкой не более 18 часов. За это время сыр переворачивают 1-2 раза. Выдержанные головки сыра направляют на вакуум - упаковку 8, после чего - в склад готовой продукции и на реализацию.
Комплект оборудования
№ Оборудование Произ-ть Кол-во
штук 1 Танк-охладитель для хранения и созревания молока
с рубашкой охлаждения на давление хладоносителя до 5 Бар. 6 тонн 1 2 Насос молочный ЦНШ-3, для подачи молока через теплообменник в ВДП-3000,
второй насос для удаления сыворотки из ВДП-3000 10 тонн/час 2 3 Пластинчатый теплообменник для нагрева молока за один проход с температуры 4 градуса
до температуры 95 градусов по Цельсию. 6 тонн/час 1 4 Емкость ВДП-3000 для производства сырного и творожного зерна с ножевой съемной мешалкой,
рубашкой нагрева и охлаждения на давление до 0,6 Мпа,
термоизоляцией и облицовкой. Диаметр ВДП 2400 мм.
Рабочая высота от пола до края емкости 1400 мм. 3 тонны 1 5 Диспергатор-гомогенизатор YUMEX P -15 кВт, с воронкой для подачи сухого молока. 1 6 Преобразователи частоты вращения для насоса, работающего с теплообменником и
для диспергатора-гомогенизатора, для мешалки ВДП-3000 1 7 Емкость ВДП для сбора сыворотки 500 л 2 8 Стол для отделения остаточной сыворотки, формовки сыра, и наполнения в формы 2 9 Стол для самопрессования сырных головок и посолки. 10 Сетчатый ковш с длинной ручкой 2 11 Стеллажи с полками для слива сыворотки, лотком и трубопроводом для сборки сыворотки
и слива в отдельную емкость.
Стеллажи изготовлены полностью из пищевой нержавеющей стали марки AISI 304 6 12 Электрощиты для управления и контроля 1 13 Вакуумный упаковщик
