Расстойная камера CRV FR
|
Поделитесь страницей в Социальных сетях
|
|
 Расстойная камера необходима для подготовки будущих изделий к выпечке. Она создает программируемые условия температуры и влажности, обеспечивающие идеальные условия для однородной и безупречной расстойки тестовых заготовок!
В процессе формования заготовок нарушается пористость структуры теста и в тесте остаётся лишь 8-14% оксида углерода от необходимого количества.
Во время расстойки восстанавливается клейковинный каркас, нарушенный при формовании, происходит образование пористой структуры теста, верхний, поверхностный слой заготовок становится газонепроницаемым, эластичным и гладким.
Во время окончательной расстойки в тесте происходит брожение. Выделившийся при этом диоксид углерода разрыхляет тесто и увеличивает его объем на 50-70% от исходного.
На производстве расстойку проводят в расстойных шкафах или камерах в окружении влажного и тёплого воздуха с температурой 40—45 °С и с относительной влажностью около 70-80%. В процессе расстойки заготовки увеличиваются в объёме на 50-70% от исходного, а окончание процесса должно совпадать с достижением наивысшего объёма.
Вас также могут заинтересовать
Расстойная камера создает программируемые условия температуры и влажности, обеспечивающие однородную и безупречную расстойку теста. 2 двери, 2 тележки 600x800 мм, в комплекте с полом. Расстойная камер
Ярусные печи серии SILVER - это подовые электрические печи, состоящие из независимых камер стандартной рабочей высоты 23 см. Независимость камер позволяет использовать их в различных температурных реж
Камера для Honda CRV 07, FIT H Intro VDC-021 Камера для HONDA CRV 07+, FIT H АРТИКУЛ: INTRO CAMERA VDC-021
Камеры FERMATIC - это максимальное качество, продолжительный срок службы и самые низкие затраты на техническое обслуживание. FERMATIC изготовляется в трех вариантах: расстойная камера, расстойно-охла
Печь хлебопекарная SILVER 115 F (c расстойной камерой) Ярусные печи серии SILVER - это подовые электрические печи, состоящие из независимых камер стандартной рабочей высоты 23 см. Независимость к
Внимание!
Информация по Расстойная камера CRV FR предоставлена компанией-поставщиком CRV bakery, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
|
