Кетчуп рецептура
15 % томатной пасты
Адамил 2075
Ингредиенты %%
Вода...............................................60,50.............................
56.00
Томатная основа (28%)..................15,00.....................
..........20.00
Сахар………..................................12,00.........................
......12,00
Уксус (12%)…………...........................6,30.................
................6,30
Адамил 2075……............................3,50..........................
.......3,50
Соль...............................................1,20.........................
........1,20
Специи ……………..............................1,00.........................
.........1.00
FiberBind 300…..…………..…………0,50……………………….0,00
Приготовление Смешать воду, уксус и томатную основу.
Добавить сахар, соль, крахмал (Адамил 2075), специи и клетчатку (FiberBind 300).
Нагреть при перемешивании до 85°С и выдержать 15 мин.
Добавить уксус и горчицу. Конечное значение pH 3.8-4.2
Расфасовать.
Примечания FiberBind 300 - натуральная картофельная клетчатка. 1 часть FiberBind 300 может связать 12-13 частей воды.
