Индейка - самая крупная одомашненная птица. Является представителем семейства фазановых. Взрослая особь может достигать 35 кг. Мясо считается нежным, диетическим, деликатесным. По применению занимает нишу между говядиной и курицей.
Родина индейки - Северная Америка. Здесь она выращивалась с начала первого тысячелетия. В XVI веке птица была завезена в Испанию и оттуда она очень быстро под названием «испанская курица» распространилась по европейским странам. В России появилась в XVII веке и пользуется популярностью, по сей день. В пищу употребляется мясо молодых индеек, возраст которых около 4 месяцев, а вес 4-10 кг. Самым крупным поставщиком на мировой рынок является США и Канада.
Полезные свойства
Мясо индейки по вкусовым качествам превосходит многие сорта мясной продукции. Является диетическим продуктом. В состав входят: белки - 23,6 г, жиры - 1,5 г, зола - 1,2 г, холестерин - 56 мг, ненасыщенные жирные кислоты - 0,6 г. Витамины: РР, А, В1, В2, В6, В9, В12, Е. Макро- и микроэлементы: фосфор, кальций, железо, натрий, цинк, калий, медь, селен, марганец.
Индейка - рекордсмен по содержанию натрия и железа - в два раза больше чем в говядине. По количеству фосфора превосходит некоторые сорта морской рыбы. Почти не содержит холестерина и легкое в усвоении.
Как влияет на организм
Низкая калорийность, небольшое количество жира делают мясо индейки популярным в лечебном и диетическом питании. Гипоаллергенность продукта даёт возможность применять его в рационе маленьких детей.
Употребление индейки положительно сказывается на состоянии сердечнососудистой и нервной системы, способствует укреплению иммунитета, повышает умственную и физическую работоспособность. Несёт пользу для беременных и кормящих матерей. Улучшает состояние костной ткани, состав крови, способствует повышению гемоглобина и плазмы. Является профилактикой различных заболеваний. Блокирует развитие раковых клеток.
Для желающих похудеть важно, учитывать изменение калорийности в процессе приготовления. Жаренная индюшатина содержит 280 ккал, варёная - 195, тушёная - 110.
Как правильно выбирать
Покупая охлаждённую индейку нужно убедиться в свежести товара. Тушка должна быть упитанной, с толстыми ножками и мясистой грудкой, которая занимает 30% общей массы.
Качество определяется по коже: в меру влажная, желтоватого оттенка, без надрезов, пятен и кровоподтёков. Мякоть имеет слабый розово-кремовый цвет местами переходящий в красный. Грудка всегда беловатых оттенков. У свежего продукта после надавливания структура должна быстро восстанавливаться.
Важно правильно выбрать именно ту часть индейки, из которой вы собираетесь приготовить интересующее вас блюдо. В продажу поступают разные части: крылья, бедро, голень, грудка, субпродукты.
