Дигидрокверцетин (ДКВ) природное соединение, относящееся к группе растающей в экологически чистых районах Восточной Сибири по берегам легендарного озера Байкал. ДКВ признан самым мощным антиоксидантом природного происхождения. По своей антирадикальной активности он считается эталоном среди других антиоксидантов, таких как ретинол (витамин А), аскорбиновая кислота (витамин С), токоферол (витамин Е), рутин, липин, кверцетин и другие, которые он превосходит в 3-5 раз по степени своей биологической активности. ДКВ представляет собой порошок бледно-желтого (кремового) цвета, горьковатый на вкус, с древесным запахом. Нерастворим в неполярных растворителях (гексан, хлороформ), слабо растворим в маслах, включая растительные. Хорошо растворяется в водно-спиртовой среде, спирте. ДКВ физиологически безвреден для организма человека, обладает высокой активностью при небольших концентрациях, не придает посторонних привкусов и запахов и не изменяет цвет продуктов при его использовании. ДКВ устойчив по отношению к температурным (от -50 С до + 180 С), механическим воздействиям и процессам, имеющим место при изготовлении молочных продуктов, т.е. отвечает всем требованиям, предъявляемым вообще ко всем пищевым добавкам и, в частности, к антиоксидантам. ДКВ включен в список пищевых добавок, не оказывающих вредного воздействия на здоровье человека при использовании для приготовления пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01 Приложение 7 стр. 227). Он относится к 6 классу безопасности, что означает его абсолютную нетоксичность. ДКВ хорошо сочетается с другими биоактивными соединениями (витаминами, минеральными комплексами, экстрактами лекарственных растений), часто усиливая их действие. Потребление дигидрокверцетина способствует реальному продлению жизни человека на 20-25 лет лауреат двух Нобелевских премий Лайнус Поллинг.
ДКВ как антиокислитель в составе пищевой продукции выполняет одновременно 3 функции:
замедляет процессы окисления продуктов и тем самым увеличивает их сроки хранения 2-3 раза; улучшает органолептические показатели продуктов вкус и запах; поступая в организм с пищей, он замедляет процессы окисления в самом организме, тем самым дает возможность выпускать пищевые продукты с пролонгированными сроками хранения лечебно-оздоровительной направленности. В России ДКВ включен в перечень разрешенных пищевых добавок, его применение регламентируется следующими нормативными документами:
Постановление Главного Государственного Санитарного врача от 14.11.2001. г. № 36 О введении в действие СанПиН 2.3.2.1078-01 классифицирует дигидрокверцетин как антиокислитель; Постановление Главного Государственного Санитарного врача от 18.04.2003 г. № 59 О введение в действие СанПин 2.3.2.1293-03 устанавливает максимальный уровень содержания дигидрокверцетина в продуктах до 200 мг/кг на жир продукта;
