Технологическая инструкция по производству майонеза низкокалорийного и среднекалорийного

Майонезы по данной технологии вырабатывают следующих наименований:

особый низкокалорийный, 25% жира;

особый низкокалорийный, 35% жира;

особый среднекалорийный, 40% жира.

Требования к качеству майонеза - по ГОСТ 30004.1, ГОСТ Р 50174.

Допускается изготовление майонеза «холодным способом», т.е. без пастеризации, при условии контроля сырья и материалов по микробиологическим показателям и обработки воздуха, тары и верхнего слоя майонеза бактерицидными лампами.

Рекомендуемые сроки хранения (со дня выработки):

при температуре от 00С до 2°С - 60 суток;

при температуре от 30С до 6°С - 30 суток;

при температуре от 70С до 18°С - 10 суток.