Технические условия жир - сырец обработанный ТУ 9215-074-2013
Дата введения в действие - 2013 год.
Без ограничения срока действия
Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и конский обработанный, предназначенный для промышленной переработки на пищевые цели (далее продукция).
Продукцию выпускают в охлажденном и замороженном виде.
Продукцию с учетом технологических и анатомических особенностей делят на две группы.
Продукцию подразделяют по видам скота и выпускают в следующем ассортименте:
Жир-сырец говяжий:
- первая группа - сальник, околопочечный, щуповой, подкожный, брыжеечный; жир с ливера, хвоста, вымени, головы; жирное вымя молодняка, жировая обрезь;
- вторая группа - жир с желудка, кишечный жир, жировая обрезь со шкур.
Жир-сырец свиной:
- первая группа - сальник, околопочечный, брыжеечный, обрезь шпика, жировая обрезь, жир с калтыка, головы и ливера;
- вторая группа - мездровый, кишечный, межсосковая часть шкуры, жир с желудка.
Жир-сырец бараний:
- первая группа - сальник, околопочечный, брыжеечный, околосердечный, жировая обрезь, жир с ливера, калтыка, хвоста, курдюк;
- вторая группа - жировая обрезь со шкур, кишечный жир.
Жир-сырец конский:
- первая группа - сальник, околопочечный, брыжеечный, подкожный, жир с ливера, жировая обрезь;
- вторая группа - жировая обрезь со шкур, кишечный жир.
Срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18°С и относительной влажности воздуха 85±5% - не более 180 суток.
Срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 12°С и относительной влажности воздуха 85±5% - не более 30 суток.
Срок годности охлажденной продукции при температуре от 0°С до 4°С и относительной влажности воздуха 85±5% не более 24 часов.
Рекомендуемый срок годности охлажденных сальника и околопочечного жира при температуре от 0°С до 4°С и относительной влажности воздуха 85±5% не более 4 суток.
Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции при температуре от 0°С до 4°С, в том числе упакованной с применением вакуума, не более 3 суток.
При постановке продукции на производство рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» с получением заключения в установленном порядке.
В пакет документов (ТУ 9215-074-2013) входит:
- Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ,
- Экспертное заключение Центра стандартизации и метрологии,
- Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
- Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту).
Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника).
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора и акта.
