Дата введения в действие — 2015 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящие технические условия распространяются на продукт переработки зерна - муку продовольственную: пшеничную, ржаную, ржано-пшеничную, кукурузную (далее - продукция) расфасованную в потребительскую тару из различных материалов и различной массой и предназначенную для реализации населению через сети розничной и оптовой торговли, для приготовления кулинарных блюд в предприятиях общественного питания и для промышленной переработки.
Продукция различается используемым сырьем, массой одной фасовочной единицы от 0,1 кг до 50 кг и выпускается в следующем ассортименте:
— мука пшеничная хлебопекарная;
— мука пшеничная общего назначения
— мука ржаная хлебопекарная
— мука ржано-пшеничная обойная хлебопекарная
— мука пшенично-ржаная обойная хлебопекарная
— мука кукурузная.
Пшеничная хлебопекарная мука в зависимости от белизны или массовой доли золы и сырой клейковины, а также крупности помола подразделяется на сорта:
— экстра;
— высший;
— крупчатка;
— первый;
— второй;
— обойная.
Пшеничная мука общего назначения в зависимости от белизны или массовой доли золы, массовой доли сырой клейковины, а также крупности помола подразделяют на типы:
— М 55-23;
— МК 55-23;
— М 75-23;
— МК 75-23;
— М 100-25;
— МК 100-25;
— М 145-23.
Ржаная мука хлебопекарная в зависимости от качества подразделяется на сорта:
— сеяная;
— обдирная;
— обойная;
— особая.
Кукурузная мука в зависимости от качества помола подразделяется на:
— мука тонкого помола;
— мука крупного помола;
— мука обойная
Пшеничная и ржаная мука может быть обогащенной витаминами и/или другими хлебопекарными улучшителями. К наименованию такой муки добавляются слова, определяющие характер добавки. Например: «витаминизированная», «обогащенная минеральными веществами», «обогащенная витаминно-минеральной смесью», «обогащенная сухой клейковиной» и другие наименования добавок.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Срок годности продукции при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 60%:
— сортовую пшеничную муку — 6-8 мес.;
— ржаную сортовую муку — 4-6 мес.;
— ржано-пшеничную и пшенично-ржаную - 6 мес.;
— кукурузную муки тонкого и крупного помола — 3 мес. со дня выработки.
Срок хранения хлебопекарной ржаной муки устанавливает изготовитель продукции при условии значения кислотного числа жира не более 80 мг КОН на 1 г жира.
Хранение муки при низких температурах (около 0°С и ниже) удлиняет сроки хранения в несколько раз. При этом полностью исключаются заражение ее амбарными вредителями и самосогревание; практически не возникает плесневения, прокисания и прогоркания. резко замедляются процессы изменение хлебопекарных свойств.
В таких условиях сухая мука может сохраняться до 2 лет и даже несколько более.
В стоимость пакета Технического условия входят:
ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.
Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора. Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации.
