Говядина 2 сорт. гост говядина 20/80

Жилованная замороженная в блоках «Второй сорт» (мясо/жир 80/20%). Говядина 2-сорта боковая и наружная часть задней ноги, лопатки,грудинки. Коллаген в составе данного мяса имеет устойчивую форму, чем в тканях мяса 1-го сорта; мясо 2-го сорта одержит до 5% соединительной ткани. Его используют для тушения. Устойчивость коллагена в тканях этого мяса неодинакова. Некоторые части содержат менее устойчивый коллаген(верхняя и внутренняя части задней ноги), другие-значительно более устойчивые.

Ко второму сорту мяса говядины принадлежат следующие части:

Тонкий край- находится между тонким филеем и толстым краем. Считается лучше толстого края, потому что к нему прилегает уже краевая выреза 2-го сорта, которая расположена по позвоночному хребту поверх ребер.

Толстый край- находится между тонким краем и шеей. Идет на кислые супы и на небольшие куски жаркое или биточки.

Лопатка - идет от толстого края и до булдышек, составлял всю переднюю ногу от ее начала, сверху. Эта часть вообще хотя по суповому мясу хороша, но не жирна, поэтому и относится ко 2-му сорту и употребляется только на всевозможные супы.

Грудинка - находится под лопаткой, начиная от шеи и до костреца. Делится на 4 части:

а) самая лучшая часть, передняня, называемая "челка"б) вторая часть, называемая "середина грудинки", употребляемая на кислые супы и щи. Мясо очень вкусное, с твердым жиром и хрящиками

в) третья, худшая часть, называемая "завиток" и принадлежит к 3-му сорту.

г) четвертая, самая худшая, называется "бочок", принадлежит к 4-му сорту мяса.

Подбедерок - в нем много костей и сухожилий,но из него все же выходит хороший бульон и заменяет от части бедро.

Купить мясо говядины 2-го сорта можно на нашем предприятие ИП Александрова Л.В., ИП