Поиск:
 

Мясо свиней мороженное

RU-1000 Рейтинг
Поделитесь страницей в Социальных сетях
Мясо свиней мороженное
МЯСО. Поступающее в продажу мясо представляет собой различные части туш домашнего скота; состоит из мышечной ткани, костей, отложений жира и соединительнотканных образований (плёнок, сухожилий); подразделяется на сорта; каждый сорт и каждая часть туши в отдельности по-разному используются при изготовлении блюд.

Наиболее ценная часть мяса — мышечная ткань. Она содержит белки (около 20%), различные соли (натрия, калия, кальция и др.), жиры, экстрактивные вещества, а также воду (около 75 %). Белки мышечной ткани усваиваются организмом человека на 96—98% Имеющаяся в различных сортах мяса соединительная ткань (состоит из коллагеновых и эластиповых волокон) придаёт ему жёсткость и понижает питательную ценность. Мясо тем ценнее, чем больше содержит мышечной и чем меньше соединительной ткани. Мясо с недостаточным количеством жира обычно жёстко и менее вкусно; избыточное количество жира также снижает питательные и вкусовые качества мяса и затрудняет его кулинарную обработку. Жир, в особенности межмышечный, если он находится в определённых соотношениях с мышечной тканью, прослаивает её («мраморное мясо»), повышает вкусовые и питательные достоинства мяса. Больше всего накоплений жира в свином мясе, меньше всего — в телятине.

Экстрактивные вещества при обработке мяса водой способны переходить в раствор. Они являются сильными возбудителями отделения желудочного сока. Некоторые из них определяют вкус и запах мяса.

В мясе содержится витамин РР, а также витамины Вт и В2.

Наиболее нежная мышечная ткань расположена вдоль позвоночника, в спинной, поясничной и тазовой частях; в этой ткани относительно меньше соединительнотканных образований. Мышечная ткань старых или рабочих животных грубее и жёстче, чем мышечная ткань молодых животных.



Мясокомбинаты выпускают мясо: 1) остывшее, т. е. подвергшееся после разделки туши остыванию (в естественных условиях или в специальных камерах) в течение не менее 6 часов и покрывшееся корочкой подсыхания; 2) охлаждённое — подвергшееся после разделки туши охлаждению в специальных камерах до температуры (в толще мышц у костей) от 0° до плюс 4°, и 3) мороженое — подвергшееся после остывания или охлаждения замораживанию до температуры (в толще мышц у костей) не выше минус 6°.

Парное мясо, т. е. не потерявшее животной теплоты, в пищу не используется. Оно употребляется в пищу только спустя определённое время, примерно через сутки после убоя животного; в результате процесса созревания мясо делается мягче, приобретает приятный вкус и запах.

Доброкачественность мяса определяется по его внешнему виду, цвету, запаху, консистенции. Свежее мясо, остывшее и охлаждённое, имеет красный цвет; консистенция мяса — плотная; ямка, образующаяся от надавливания пальцем, быстро выравнивается. Для свежего мяса каждого вида животных характерен свой специфический запах.


Вас также могут заинтересовать

Полуфабрикат из свинины Котлетное мясо свиное

ОАО «Барановичхлебопродукт» осуществляет оптовую продажу мяса и мясных продуктов и приглашает к сотрудничеству оптовые и розничные торговые организации, специализирующиеся на торговле мясом . Вашему

Мясо свиней мороженное

Мясо свиней мороженное Продукция ОАО «Белгородский бекон» — это товарная свинина в живом весе, представляющая собой свинину беконных пород, отличающаяся высокими качественными характеристиками и соотв

Мясо свиней

Показатели откормочной и мясной продуктивности 3-х породных гибридов свинокомплекса ООО «Вердазернопродукт»: Наименование Показатели Средний сдаточный вес 104 кг Возраст достижения 100 кг

Язык свиной мороженный

Фирма Samaria Yummy продает замороженные свиные субпродукты : передние и задние ноги, свиные уши, желудок, печень, головы, хвосты, сердца, прямую и тонкую кишку, рагу, хрящи, другие субпродукты от уб

Мясо свинина полутуши охлажденное, свиная отбивная на кости.

Страна происхождения: Испания, Франция, Дания. Фасовка: Индивидуальная упаковка - 1 кг. Вес коробки - 8 кг (Испания), 14 кг (Франция)
Внимание!
Информация по Мясо свиней мороженное предоставлена компанией-поставщиком Казанский мясокомбинат, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Город
Казань
Адрес
ул.Родины, д. 33- Б
Телефон
+7 (843) 2291363, 2722264
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие