Блинчики с начинкойБлины — кулинарное изделие, приготовляемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку. Тонкие блины подаются с начинкой, которая в них заворачивается.
Начинки для блинов могут быть самые разнообразные:
* Фруктовые (яблочная, абрикосовая, ананасовая и другие);
* Ягодные;
* Овощные (кабачковая, капустная, шпинатная);
* Грибная;
* Сгущёное молоко;
* Рыбная (солёная, копчёная);
* Икра;
* Шоколадная;
* Творог и творожные смеси.
В масштабах производства применяется следующая схема производства блинов.
Из муки, молока, сахара и яиц готовят жидкое тесто в мешалке (миксере), и загружают в бункер дозатора установки с чугунной поверхностью для обжарки, с помощью которой производится односторонняя или двусторонняя обжарка блина.
Линия для приготовления блинов подбирается, зная диаметр, требуемую толщину, количество сторон обжарки, производительность, а также вид начинки.
Для подачи начинки готовый обжаренный блин подается по специальному конвейеру к узлу дозации. В зависимости от начинки, может быть использован дозатор жидких и пастообразных продуктов с возможностью дозировать начинку со штучными включениями продукта (фруктово-ягодная, овощная, грибная, шоколадная начинки, а также сгущенное молоко и творог).
Для мясной начинки готовится фарш. Для фарша мясное сырье измельчают на дробилке. Затем вместе с репчатым луком пропускают через волчок, добавляют соль и все хорошо перемешивают в фаршемешалке, фарш жарят на сковороде.
Затем фарш, в случае автоматического производства блинов, загружают в бункер шприца-дозатора фарша для дозирования.
Затем блин автоматически закрывается или складывается.
Готовые блины охлаждают или направляют в камеру шоковой заморозки или спиральный скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии. Готовый охлажденный или замороженный продукт упаковывают и запаивают пленкой.
Оборудование для приготовления блинов:
Оборудование для приготовления мясной начинки
* Дробилка замороженных блоков
* Волчок
* Фаршемешалка
* Сковорода для обжарки фарша
* Шприц-дозатор
Оборудование для приготовления блинного теста и обжарки блинов
* Миксер для теста
* Установка с чугунной поверхностью для обжарки
Оборудование для заморозки, упаковки и хранения блинов
* Спиральный скороморозильный аппарат
* Камера шоковой заморозки
* Упаковочная машина
* Холодильная камера хранения
