Масляная рыба или эсколар - это редкая пелагическая рыба из семейства Гемпиловых, которая водится в Индийском, Тихом и Атлантическом океанах. Нет ее только в северной части Индийского океана. Чаще всего эта рыба ловится в сети рядом с Австралией и Новой Зеландией поздней зимой и весной. Она обитает в толще или на поверхности океанических вод, где ведет ночной образ жизни.
Эсколар внешне напоминает тунца. Он отличается темно-коричневым цветом тела и наличием выраженного бокового киля. Его вес может достигать 50 кг, а длина нередко составляет 2 м. Но чаще всего удается поймать рыбины весом в 25-35 кг.
Благодаря тому, что масляная рыба водится только в чистой воде, ее мясо является настоящим деликатесом и экологически чистым продуктом. Оно имеет сочный вкус, который схож со вкусом жирного палтуса, плотную консистенцию и привлекательный вид. Главной особенностью эсколара считается почти полное отсутствие костей.
Свое название данная рыба получила от большого содержания жира. В зависимости от сезона лова и океана его количество может колебаться от 9 до 20%. В связи с тем, что эта рыбная продукция слишком калорийная, лучше употреблять ее небольшими порциями. Она содержит необходимые для человеческого организма макро- и микроэлементы, жирорастворимые витамины. Поэтому продукт станет незаменимым для людей, испытывающих большие физические нагрузки и ведущих активный образ жизни.
При разделке масляная рыба, купить которую сегодня не проблема, филируется и режется на достаточно толстые стейки. В домашних условиях ее можно приготовить на гриле, сковороде или в духовке. Но именно поджаривание на открытом огне позволяет удалить из рыбы излишнее количество жира. Не рекомендуется запекать эсколар в фольге или жарить в кляре. Готовое филе масляной рыбы очень вкусное в вяленом или копченом виде.
