Болгарская рассольная брынза характеризуется подчеркнуто чистым молочнокислым вкусом и ароматом, предпочитаемыми множеством разных потребителей сыров. Консистенция брынзы умеренно-твердая, с фарфоровым ломом, цвет - типичный для молока. Ее органолептика гармонично сочетается как с растительными и фруктовыми продуктами, так и с основными животными продуктами. Это делает брынзу интересной не только для прямого, но и для широкого кулинарного использования.
Болгарская брынза является подходящим гарниром для разных салатов, теплых и холодных блюд. Исключительно успешно ее применение при производстве мучных и кулинарных изделий с продолжительной термической обработкой.
Широкий спектр применения болгарской брынзы обусловлен чистотой ее типичного молочнокислого вкуса и и аромата. Они формируются при созревании брынзы в рассоле.
Все то, что характеризует качества болгарской брынзы, доказано происходит от следующих ее технологических особенностей.
Рассол, в котором созревает брынза - с концентрацией соли от 7% до 10% и кислотностью около рН 4,0 - предохраняет типичную для продукта молочнокислую микрофлору от влияния воздуха и окружающей среды. Жиры в брынзе не окисляются и сохраняют свежий вкус при долгом хранении.
Особенно важно то, что болгарская брынза производится с традиционными стартерными культурами (заквасками), от которых зависит ее созревание. Их развитию способствуют параметры технологических операций, при которых создаются условия для накапливания в брынзе множества биологически-активных составляющих - аминокислот, фракционированных протеинов, энзимов, микроэлементов, витаминов, имунных и других веществ, исключительно полезных для жизнедеятельности организма, стабилизации имунной системы, регулирования обменных процессов, подавления развития вредной микрофлоры и вирусов.
Успешная деятельность для извлечения и поддержания LactobacilicusBulgaricus ведется в специализированных лабораториях Болгарии, которые поставляют закваски для производства традиционной болгарской брынзы.
Компоненты, которые образуются при созревании брынзы, - молочный сахар, белки, жиры и минеральные вещества - дополняют ее хороший питательный баланс и стимулируют оптимальное функционирование пищеварительной системы организма.Следует отметить и то, что болгарская брынза имеет минеральный состав, характеризующийся хорошим содержанием кальция, калия и полезных для организма микроэлементов. Значительная часть кальция находится в ионизированной форме и играет важную роль для сохранения зубов и костной системы.Доказана польза для здоровья от употребления болгарской брынзы для всех возрастов и особенно для детей и пожилых людей. Поэтому рациональное питание требует присуствия болгарской брынзы на столе.
