Протеит С14. Описание:
Протеит С14 - молочнобелковый продукт для предварительного посола мясного сырья. Состав: сывороточный молочный белок, стабилизатор Е412, регулятор кислотности Е575. «Протеит С14» является модификацией белкового эмульгатора на основе сывороточных белков Протеит С. В процессе многолетнего использования в производстве мясных продуктов Протеита С установлено, что при использовании данного продукта на предварительный посол мясного сырья, особенно говядины низких сортов, кроме улучшения органолептических свойств сырья и, соответственно, готовой продукции, кроме повышения функционально-технологических свойств сырья (в частности, активации раскрытия мышечных белков мяса), происходит значительное размягчение соединительной ткани, что позволяет получать вареные колбасные изделия с отличным видом на срезе вареных колбас не только высших сортов. Очевидно, длинные белковые цепи соединительной ткани разрушаются под действием лактатов и протеаз в присутствии ионов свободного кальция, которым богаты белки молочной сыворотки. Именно ферментами группы протеаз обогащен «Протеит С14», что позволило получить продукт ожидаемого спектра действия.
Органолептические характеристики:
Внешний вид: мелкодисперсный сыпучий порошок. Допускается наличие легкорассыпающихся комочков.
Цвет: от белого до светло-желтого.
Запах: характерный для молочной сыворотки.
Хранение:
В сухих складских помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности не более 75%. Срок годности - 12 месяцев со дня выработки
