Ксантановая камедь (ксантан) — природное химическое соединение, относится к группе стабилизаторов. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора, гелеобразователя, средства для капсулирования.
Область применения. Ксантановая камедь является очень сильным загустителем, чье действие не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Благодаря химической стабильности и независимости от внешних воздействий ксантановая камедь особенно пригодна для загущения и/или желирования сильнокислых и соленосодержащих продуктов. Оказывает хорошее стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Применение ксантановой камеди позволяет увеличить вязкость и эластичность фарша, получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта, уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.
Широко используется в производстве соусов, рыбных консервов, майонезов, молочных продуктов, мороженного, фруктовых и овощных консервов, десертов, хлебных изделий, напитков.
Органолептические и физико-химические показатели камеди ксантановой:
Показатели: Характеристика и норма: Внешний вид: порошок от белого до светло-бежевого цвета Запах и вкус: без запаха, без вкуса Содержание ксантановой камеди,% :
91,0-117,0 Потери при сушке,%, не более: 15 pH, 1% р-р: 6,0-8,0 Размер частиц, меш: 80/200 Зола, %, не более: 16 Пировиноградная кислота, %, не менее: 1,5 Азот, %, не более: 1,5 Вязкость, сПз (1% KC1, 60 об./мин): 1200-1700
Показатели безопасности: Соответствует Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).
Производитель и страна происхождения: Neimenggu Fufeng Biotechnologies Co., Ltd., Китай
Упаковка: Картонные бочки с п/э мешком внутри или картонные коробки с п/э вкладышем внутри весом нетто 25 кг.
Хранение:
Хранение: Хранить в сухом, прохладном месте, при комнатной температуре
Срок годности: 24 месяца с даты производства
