Молочно-белковый стабилизатор «Бэст-1»представляет собой молочно белковую смесь, предназначенную для увеличения выхода творога на 20-30 в зависимости от жирности вырабатываемого продукта.
БЭСТ-1 используется как стабилизатор консистенции. Основным свойством БЭСТ-1 является образование вязкого коллоидного раствора, который не утрачивает вязкости в течение длительного времени при ярко выраженном молочном вкусеи запахе. Легко растворяется в воде, способствует загустению всех водных растворов, удерживает воду, обладает устойчивыми стабилизирующими и связывающими свойствами, проявляет эффект синергизма с биополимерами белковой природы (казеин, соевый протеин);
не растворяется в органических растворителях, маслах и жирах;
БЭСТ-1-представляет собой смесь казеината натрия, молочной сыворотки, лактозы и гидроколлоидов. Это мелкодисперсный порошок белого цвета. Согласно ТУ 9223-001-95481025-09 БЭСТ-1 предназначен для применения в мясной, молочной и хлебопекарной промышленности.
Не содержит ГМО.
Достоинства использования Молочно-белкового стабилизатора «Бэст-1»:
- Снижение себестоимости вырабатываемого продукта.
- Уменьшение времени прессования в 1,5-2 раза.
- Более насыщенный молочный вкус и запах готового продукта.
- Нет необходимости выдержки БЭСТа-1 в растворенном состоянии.
Отправляем Вам технологические рекомендации по использованию молочно-белковой смеси для производства творога кислотно-сычужным, кислотным способами и при производстве сычужных сыров.
При обогащении молока молочным протеином молочно-белковая смесь позволяет увеличить выход творога, сыра и получить его с хорошими органолептическими показателями. При дозировке молочно-белковой смеси - 0,3-0,5% увеличивает выход творога на 20-30%, твердых сыров - на 10%.
