Фисташки
Фисташка - вечнозеленое дерево семейства Сумаховых с плодом-костянкой и считается близким родственником кешью. Фисташковое дерево также называют «южной спартанкой», так как оно очень устойчиво к зною. Фисташка произрастает в основном в Средиземноморье и в Азии, поэтому основными мировыми ее поставщиками являются Иран (порядка 60 от мирового рынка производства фисташки ), Турция (около 30%), а также США (но только 2 вида). На сегодняшний день мировое производство фисташки составляет более 220 тыс. т. в год.
Орехи фисташки классифицируют на высший, первый и второй сорта. Фисташку высшего сорта отличает светлый цвет кремово-сероватого оттенка. Фисташка первого сорта желто-бежевого цвета с сероватым оттенком; второго сорта - серо-бежевая, темная. Общие показатели: ядра сухие, твердые, влажность не более 3,5 - 4,0 %; наполненность орехов свыше 50% для натурально открытых фисташек и не менее 48% для открытых механическим путем.
Фисташка насчитывает около 20 различных видов: Pistacia vera L., Pistacia atlantica DESF., Pistacia lentiscus L., Pistacia terebinthus L. И ДР. Различают следующие калибры фисташки: 18/20, 20/22, 22/24, 24/26, 26/28, 28/30, 30/32, 32/34.
