Консервы овощные квашенные
|
Поделитесь страницей в Социальных сетях
|
|
Квашение основано на консервирующем действии молочной кислоты, образующейся при молочно-кислом брожении. Параллельно идет и спиртовое брожение, образуются сложные эфиры, которые придают продукту специфические вкус и аромат. Важными факторами при квашении являются: температура (17—22 °С), анаэробные условия, соль (2—10%). Во всех квашеных овощах ферментация проходит в три этапа. Предварительная ферментация протекает при 20-25 °С в течение 36-48 ч, при этом соль диффундирует в ткани, выделяется сок, накапливаются кислоты (0,3—0,4%). В процессе главного брожения — при 10—12 °С, в течение 40-45 сут — образуются газы, пена (в капусте — сероводород и меркаптан), кислоты (0,6— 0,8%). Дображивание протекает при 1—4 °С в течение 15 сут, при этом выделение газов и пены прекращается, выравнивается концентрация соли в рассоле и продукте, уплотняется консистенция, формируются цвет, характерные вкус и запах. Кислотность достигает 0,6—1,2%.
Вас также могут заинтересовать
Брестская областная база Бакалея, ОАО предлагает продукты питания и прочие продовольственные товары в ассортименте.
Консервы овощные - это овощные продукты, которые упакованы в полностью герметичную упаковку и сохраняют качество при длительном хранении.
Ассортимент овощных консервов достаточно широкий, однако это не мешает ему часто пополняться новыми продуктами.
Овощные и плодовые консервы в герметической таре .Это позволяет сохранить натуральные свойства и пищевую ценность
Сырьё для нашей продукции выращивается в экологически чистых районах, вдали от промышленных зон и центров. На производстве осуществляется постоянный санитарный и лабораторный контроль в соответствии
Внимание!
Информация по Консервы овощные квашенные предоставлена компанией-поставщиком Уралпродторг, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
|
