Сыры: Пошехонский, Костромской, Голландский, Гауда, Российский и др.

Самой удачной является французская классификация сыров, которая разделяет все сорта на:

Вареные прессованные

Эмменталь — сыр из коровьего молока с фруктово-ореховым ароматом и сладковатым вкусом.Пармезан — твердый сыр из коровьего молока, созревающий годамиБофор — фруктовый аромат и яркий летний вкус, большие сырные головки на 40-50 килограммКонте —55-килограммовые сырные круги созревают целых полгода.Грюйер — зреет полгода и даже более, варится исключительно в период с июня по сентябрь

Творожные сыры

Моцарелла — белоснежный быстропортящийся сыр из буйволиного молока с характерной кислинкойМаскарпоне — жирный сыр из коровьих сливок, по текстуре похожий на маслоФета — твердый овечий сыр, который выдерживается в рассолеРикотта — сыр из коровьего молока с кислинкой

Мягкие сыры с плесенью

Бри — сыр из коровьего молока с белой плесенью с желто-красными включениями, имеет грибной или фруктовый вкус.Камамбер — сыр из коровьего молока с нежно-грибным вкусом.

Козьи и овечьи сыры

Шабишу дю Пуато — козий сыр с голубоватой плесенью в форме небольшого круга со специфическим запахом.Сент-Мор — козий сыр, белый внутри, черный снаружи, созревающий более месяца и имеющий пикантный лимонный вкус.Шевр — козий сыр с мягкой и нежной сырной массой, которая твердеет по мере созревания.Кроттен де Шавиньоль — козий сыр в форме миниатюрных сырных кругов с насыщенного ореховым и фруктовым вкусом.

Невареные прессованные сыры

Гауда — сыр из коровьего молока с мягким нежно-ореховым вкусом.Эдамер — сыр из коровьего молока с пряным ореховым привкусомЧеддер — сыр из коровьего молока с острым кисловато ореховым вкусом.Канталь — сыр из коровьего молока с твердой корочкой и свежим орехово-травяным вкусомМимолет — сыр из коровьего молока, созревающий полгода с фруктово-ореховым привкусом и едва заметной горчинкой.

Голубые сыры с плесенью

Данаблу — соленый сыр из коровьего молокаРокфор — пикантный сыр из овечьего молока, созревающий три месяца.Фурм д'Амбер — ароматный сыр из коровьего молока с очень нежной консистенциейГоргонзола — острый сыр из коровьего молока

Мягкие сыры

Эпуасс — сыр из коровьего молока с ядреным вкусом.Мюнстер — сыр из коровьего молока, вызревающий в течение 2-3 месяцев и имеющий резковатый острый вкус.