Натуральные пищевые красители

Натуральные пищевые красители .

Описание:

Натуральные пищевые красители - это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников.

Свойства красителей:

термообработка не меняет интенсивность и оттенок цвета продукта;при увеличении жирности продукта интенсивность окрашивания уменьшается, поэтому дозировку красителя следует увеличить;введение в рецептуру этилового спирта не меняет интенсивность и оттенок цвета готового продукта;при увеличении степени «взбитости» продукта интенсивность окрашивания уменьшается;кислотность среды может оказывать влияние на интенсивность окраски и оттенок цвета;увеличение дозировки аскорбиновой кислоты снижает интенсивность окрашивания готового продукта.

Применение:

Для приготовления растворов красителей можно использовать стеклянную, эмалированную, пластмассовую посуду или посуду из нержавеющей стали. Нельзя применять для приготовления и хранения растворов красителей посуду из оцинкованного железа и алюминия, так как большая часть красителей может реагировать с этими металлами, особенно в кислых растворах.

Хранение:

Растворы пищевых красителей хранят при температуре 15-25°С. Срок хранения не должен превышать двух суток. Длительное хранение растворов красителей может привести к микробиологическому загрязнению и частичной кристаллизации красителей. Срок хранения растворов красителей можно увеличить с помощью консерванта - бензоата натрия или сорбата калия.

Продукт Доза красителя, г/т готовой продукции (Жёлтые и оранжевые) Доза красителя, г/т готовой продукции (Синие и красные) Безалкогольные и алкогольные напитки 15-30 10-15 Кондитерские изделия 20-50 15-25 Мороженое 15-50 5-15 Молочные изделия 20-40 10-25 Колбасные изделия ------ 5-20 Сыры 5-20 ------ Пюре, джемы и т.п. 30-50 10-30