Камедь ксантановая. Описание:
Камедь ксантановая - природный полисахарид, применяемый в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Отлично растворяется, как в холодной, так и в горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Камедь легко смешивается и поглощается другими веществами, образуя стабильные суспензии. Ксантановая камедь позволяет:
увеличить вязкость и эластичность фарша;получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.
Раствор ксантана устойчив кферментам,спиртам,ПАВ,кислотам(кромесоляной) ищелочам, высоким (до 120?С) и низким (до ?18?С) температурам. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности. Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазонеpHот 2 до 12 ипсевдопластичности. Благодаря этим свойствам формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продукты и удлиняет сроки их хранения.
Применение:
при производстве соусов, мясных и молочных продуктов,мороженого,десертов,хлебобулочныхизделий,напиткови др.в косметической промышленностичастичная замена крахмала ксантаном в классических и низкокалорийных майонезах формирует тело и обеспечивает стабильность в цикле «замораживание — оттаивание», улучшает высвобождение аромата и вкусовые ощущенияпроцессах добычинефтиигаза(буровые растворы с содержанием камеди до 2 % )
Органолептические характеристики:
Внешний вид: порошок белого цвета, сыпучий.
Влажность: макс, 20%
Упаковка:
Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем.
Хранение:
2 года в сухом и проветриваемом помещении, с влажностью не более 70%.
