Для этого масла собирают только те плоды, которые сочетают в себе лучшие черты для получения высокого качества оливкового масла.Оливки должны быть, прежде всего,на оптимальной степени зрелости, без видимых внешних дефектов. Только с помощью этого метода может быть обеспечена гарантия качества.