Технические показатели:
Параметр Показатель Метод анализа цвет белый GB 20371-2006 запах нейтральный GB 20371-2006 влажность, % ≤8 GB/T 5009.3 содержание белка (в сухих веществах), % ≤20 GB/T 5009.3 зола, % ≤6,5 GB/T 5009.3 волокна, %:
нерастворимые
растворимые
≥70
≤7
AOAC 991.43 жир, % ≤ 0,8 GB/T 5009.6 pH 7,0±1 AOAC 943.02 размер частиц GS62
прохождение через сито № 100, %
прохождение через сито №80, %
100
50
Ситовой анализ влагосвязывающая способность GS62 1:8- 1:10
Микробиологические показатели:
общая микробиологическая обсеменность, КОЕ/г ≤30000 GB/T 4789.2 E-coli отсутствует GB/T 4789.3 Salmonella отсутствует GB/T 4789.4
Свойства:
Клетчатка соевая является 100% натуральным продуктом, с высоким содержанием пищевых волокон, получаемых из структурообразующих компонентов сои. Соевая клетчатка обладает высокой влагосвязывающей способностью (1&spanide;8-10) и поэтому прекрасно подходит для использования в мясоперерабатывающей промышленности. Соевая клетчатка широко используется при производстве таких продуктов, как сосиски, котлеты, выпечка, «здоровое» питание, кетчупы и т.д. Добавление соевой клетчатки позволяет повысить влагосвязывание и снизить потери при тепловой обработке во всех видах продуктов.
Рекомендации по применению:
При производстве рубленных полуфабрикатов соевая клетчатка используются для замены мясного сырья, что позволяет значительно снизить затраты. Рекомендуется вносить клетчатку,как в сухом, так и в предварительно гидратированном состоянии. Нормы внесения
