Емкости предназначены для приготовления производственных заквасок на чистых культурах молочно - кислых бактерий путем пастеризации молока, его сквашивания и охлаждения закваски.
Заквасочники резервуарные состоят из резервуара для сквашивания и блока управляющей аппаратуры .
Термоизолированный резервуар снабжен устройством для залива исходного и слива готового продукта ,
РАЗМЕШИВАЮЩИМ устройством , змеевиками пара и ледяной воды , устройством для мойки внутренней поверхности резервуара , датчиком контроля температуры процесса пастеризации и сквашивания .
Внутренняя ванна резервуара через патрубок заполняется молоком . Перемешивание молока осуществляется мешалкой .
В змеевик , расположенный на дне наружной ванны , подается пар под давлением 0 , 3 ± 0 , 05 МПа и молоко через водяную ванну нагревается до температуры пастеризации 95° ± 2°С .
После окончания пастеризации продукта , с целью ускорения охлаждения молока до температуры сквашивания ,
ПРОИСТЕКАЕТ подача водопроводной воды , которая вытесняет
ЖАРКУЮ воду из рубашки , одновременно
ЗАПУСКАЕТСЯ подача ледяной воды . При необходимости , готовую закваску можно охладить до температуры хранения 3 - 10°С и
ДЕРЖАТЬ до употребления .
