"Горбуша относится к виду лососевых, и, пожалуй, это самый многочисленный представитель этого вида. Название рыбы горбуша происходит от выроста на передней части тела самцов - горба, который появляется перед самым нерестом - в океане у горбуши этого выроста нет. В реке, куда рыба приходит метать икру, самцам больше, чем самкам, требуется маневренность и поворотливость - даже умение плыть на боку. Именно такие изменения в организме обеспечивает им большой, выпуклый горб, хотя раньше считалось, что он нужен для устрашения других самцов. Горбуша обитает в Тихом и Северном Ледовитом океанах, а в реки идёт с конца июня. Период нереста может продолжаться до начала октября - если реки мелководные, с галькой, и на севере заканчивается позже, чем на юге. Горбуша живёт недолго - всего пару лет. Возможно, поэтому она никогда не вырастает до таких больших размеров, как другие лососевые: самая крупная горбуша редко достигает в длину 68-70 см, а весит она обычно 1,5-2 кг, хотя вес некоторых самцов может доходить и до 5 кг. Конечно, при своей большой численности горбуша является одной из основных промысловых лососевых рыб, тем более, что по качеству и питательной ценности мяса она не уступает многим другим лососевым. В 100 г мяса горбуши содержится примерно 140 - 170 ккал - это зависит от её жирности. В горбуше много ценнейшего белка, есть ненасыщенные жирные кислоты, витамины - А, С, РР, группы В; минералы - калий, сера, железо, натрий, магний, кальций, фосфор, медь, фтор, цинк, марганец, йод, кобальт, хлор, хром, никель, молибден. О некоторых из этих элементов нам известно очень мало, и мы даже не представляем себе, что означает их нехватка для нашего организма - а между тем, они нам просто жизненно необходимы. Регулярно употребляя в пищу мясо горбуши, можно поддерживать в организме оптимальный баланс множества необходимых веществ."
